沈宏非说:“不管我身在何方,胃总指向家乡的方向”。对于莆田人来说,走到哪忘不了的一定是一碗面和一碗粉。
莆田卤面莆田卤面
卤面是莆田款待亲朋好友的一道主菜。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的配料,正宗的莆田卤面还会加上红菇,料足味美。
莆田卤面
虽名为卤面,但实际上面里既没有卤水也没有卤肉。而之所以叫卤面是因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里边,汤汁浓稠,面条入味。面出锅3至至5分钟,就要开吃了,否则面糊了口感就差了。
妈祖面线妈祖面线
莆田是妈祖文化中心, 在莆田的早餐文化里,妈祖面线是当之无愧的状元。面相好,色彩艳丽,搭配和谐,里面的配菜有点脆也有点焦,算是一种复杂的口感。
清晨,吃上一碗妈祖面线,那幸福感恐怕也只有自个儿可以体会了。