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今天为大家分享一道曾经风靡一时的“避风塘炒虾”的家常做法,想必很多人还不明白避风塘是个什么口味,其实在这里“避风塘”,既不是指菜名,也不是指“地名”,它所代表的是,一类使用了特定的烹饪手法而制作的菜品,比如说“避风塘炒蟹”,“避风塘茄子”,“避风塘鸡翅”等等,是所有通过这个方法制作出的美食的统称。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【避风塘炒虾】
1.首先我们准备一下食材,大虾500克剪去虾须、虾枪、虾腿,这些部位容易影响口感和卖相,然后在虾背上划上一刀,下刀的时候要偏一点不要划断虾线,再把虾线剔除干净在清水中洗净备用。
2.接着我们把虾腌一下,盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,颠盆拌匀后腌制10分钟。
然后准备辅料,大蒜几粒,用力拍扁后切成蒜末,小葱几根切成葱花和蒜放在一起,再抓入一把干辣椒备用。
洋葱一小块先切成丝再切成丁,青椒半个从中间破开后也切成丁,再准备面包糠100克放入盆中备用。
3.食材准备好以后,我们开始炸虾,锅内加入适量的植物油,把虾倒入笊篱中控干水分,再撒入一把干淀粉拌匀,每一只虾都均匀裹上淀粉。