炸酱面大家都吃过，赵忠祥，郭德纲等大腕都对它十分钟爱，一般制作无非是肉丁配甜面酱或黄豆酱，今天给大家分享两种不一样的炸酱面制作方法，绝对是你在外面吃不到的。

两种炸酱分别是香辣牛肉炸酱和鸡肉香菇炸酱。

首先准备材料：牛肉200克，鸡胸肉200克，干香菇100克，青红尖椒各1个，姜大葱少许，干黄酱1袋(350克)，黄豆酱200克，料酒300克，耗油50克，郫县豆瓣酱30克。

我们先来制作香辣牛肉酱

第一步：牛肉洗净改刀切成丁，青红尖椒改刀切西方丁，准备姜末葱花个少许。

第二步：干黄酱250克加入适量料酒搅拌均匀使其稀一点。

第三步：起锅烧油加入姜末炒香后加入牛肉丁炒至颜色变白后加入郫县豆瓣酱小火不停的搅动炒制出红油，加入干黄酱和黄豆酱改小火不停的搅动熬制出香味（大概20分钟时间）加入葱花和青红尖椒丁即可。

一碗鲜辣酱香浓郁的香辣牛肉酱就制作完成了。接下来我们继续制作香菇鸡肉炸酱

第一步：鸡胸肉改刀切小丁，干香菇洗净后用开水泡发待用（泡香菇的水不要倒掉）

第二步：香菇泡软后改刀切成丁，准备姜末葱花个适量，干黄酱100克用香菇水和少许料酒调制稀一点待用。

第三步：起锅烧油下姜末炒香加入鸡肉丁和香菇丁，炒制鸡肉收缩变色后加入干黄酱和黄豆酱耗油，小火熬制出香味（大概15分钟）后加入葱花即可。

两种酱各有风味，一般在外面都是吃不到的。

制作经验：

1. 牛肉推荐使用里脊肉或者可以提前加少许碱面或者嫩肉粉腌制一下，炒制出来的口感更嫩。

2. 干黄酱特别的稠，熬酱前一定要用料酒和香菇水搅拌均匀呈稀面糊状。

3. 泡香菇的水味道很浓，用它制作炸酱味道很棒，加入时注意底部有沉淀的沙子，千万不要一起倒入锅中。

4. 制作香辣牛肉酱如果喜欢更辣一点的朋友添加适量辣妹子辣椒酱即可。

吃炸酱面少不了菜码配料，绿豆芽，芹菜末，心里美丝，黄瓜丝等等一定要配齐那才就过瘾。

一口美食，一种乡音。生活中最好的美食，往往就在童年的记忆中，那街角的一个小馆里，那一碗热腾腾的面，简单却透着温暖。

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