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脆皮糊是脆皮类菜肴的重要佐料，更是一个厨子必备的生存技能。一分完美的脆皮糊，不但可以让食材拥有鲜亮的外表，还能达到外酥里嫩、久放不回软的口感，尤其对于像糖醋里脊、脆皮鲜奶、或者拔丝类菜品而言，脆皮糊直接决定了菜品的口感、甚至是一道菜是否成功的关键。

今天，我就把酒店大厨都在用的脆皮糊配方和比例、毫无保留的分享给大家，即便你不是厨师，学来在家用，无论做脆皮香蕉、脆皮炸鸡、炸小鱼，或者任何你想炸的食物都能用的到，而且要比以前炸的好吃度上升几个点。

【万能脆皮糊】不管炸什么都酥脆、不回软。

1.首先，我们准备面粉150克，淀粉80克，加入吉士粉5克、吉士粉主要用来提色增亮，泡打粉3克、使面糊更加蓬松，植物油10克、起酥提亮。

2.然后加入适量的清水，把面粉调成流水状的面糊。调脆皮糊时，水一定要少量多次的添加，这样更容易掌握面糊的稀稠度，而且不能顺着一个方向搅拌，不然面糊容易上劲，左三圈右三圈的搅拌，再抓匀的方法最为适合。