过年时，人们都喜欢吃年糕。尤其是南方，年夜饭必吃年糕。年糕，取其音，“年年高”的意思。

清人沈藻采编撰的《元和唯亭志》里，专门提到“猪油糕”，说它洁白晶莹，糯软润湿，油而不腻，称其为“吴门佳制”。

猪油糖年糕是年糕中具有特色的一个品种。不掺猪油的年糕，是不香的。若只放一点猪油，也是不香的。它有两种做法：一种是把一块块生猪油和在糯米粉内制成；另一种是把一块块生猪油粘放在年糕上面。不论哪一种，都需再加工方可食用。

有的顾客买了猪油糖年糕不知吃法，往往放在碗里蒸，致使美味可口的佳品溶成一团糯米糊。

猪油糖年糕必须切片用油煎着吃。但在油煎以前，需要放在鸡蛋液中，或放在面粉稀糊中滚蘸均匀，才能下锅。这样，外焦里糯，十分可口。切成薄片的猪油年糕浸润了嫩黄的鸡蛋液，划入锅里刺啦一声之后，蛋液在油锅里很快结成了一层薄壳，年糕里的猪油丁化于无形、渗入年糕内里，里里外外俱是爽心的香味。

天良

2021年9月11日