食材：
猪耳2只，大料，小茴香，花椒，姜片，花生，盐3g，鸡粉2g，红油3ml，芹菜，酱油，香菜，芝麻，葱。
做法：
1、猪耳入锅加凉水先飞水，捞出冲干净血末。
2、用白卤水煮：香料根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少。
3、飞水后的猪耳放进锅里，加入香料煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的。
4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎。
5、加一勺油进锅里烧热，加入一大把花椒离火。
6、过滤即得花椒油。
7、炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了。
8、凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片。
9、炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起。
10、两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，一份复制酱油，以及花椒粉，在碗里混合均匀。
11、拌匀猪耳，铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可。
蒜苔炒猪耳朵
食材：
熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。
做法：
1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。
2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。
3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽。
4.加入猪耳朵丝翻炒即可。
红烧猪耳
食材：
猪耳朵1个、青椒2颗、蒜米3粒、姜片2片、酱油、蚝油、辣椒酱、料酒、胡椒粉、水半碗。
做法：
把猪耳朵洗净后放在锅里倒入没过猪耳朵的水量，烧开煮几分钟，然后捞出来用清水冲洗干净，等凉了后，就切片。
把猪耳朵全部切好后，接着把青椒切段，蒜米切粒，姜切片，开锅倒入油，烧热后，放入蒜米和姜片爆香。
把猪耳倒到锅里一起翻炒，大概炒个一分钟，就可以倒入料酒了，然后继续翻炒。
大概炒了五分钟后，就可以边炒边依次加入酱油，耗油，胡椒粉，辣椒酱，翻炒到猪耳朵上色均匀，然后倒入半碗水，盖上盖子，焖上个五分钟，然后就放入青椒一起爆炒。
放入青椒抄个2分钟就可以放入盐，炒均匀就可以出锅开吃了！
