还记得在童年的时候，那时物资并没有如今天这般丰富，外婆很喜欢使用酸梅制成酱，有时候喝粥时便将它拌入粥里，应付着就算是一餐。时光荏苒，外婆在懵懂时离去，但是对于酸梅酱的特殊情感依旧保存在家里，在胃口不佳时会用它拌粥，爽口的味道总能如清泉般滋润味蕾。在闲暇之时，将它用于搭配时令鱼鲜，无论蒸煮，那滋味总是显得那么相得益彰。不仅是与鱼鲜可以搭配，在蒸排骨的时候用上少许，它也是解腻増香的绝佳选择。

在以前，酸梅酱只是白糖、盐与酸梅的共舞，在成年之后，接触了香料，发现传统的酸梅酱在加入了合适的香料之后，它的味道也会有出现新的模样。选用的香料自然是需要带有酸甜滋味的，像是我们十分常用的甘草，它便十分合适用于酸梅酱的制作上。甘草的甜味并不生硬，它可以让酸梅酱原本主要源于白糖的甜味丰富起来，多样的甜味可以使得味道更为立体。

酸梅酱的主要味道是酸与甜，既然我们已经对甜味着手使用香料修饰了，那么酸味自然也不能让它显得单调。在我们常用香料之中，罗望子就是一种十分合适的香料，它本身带有酸味，常用于一些甜酸口味的菜肴，要会用于一些酸辣口味中，它加入酸梅酱是十分合适。有了甘草和罗望子的加持，其实这个时候做出的酸梅酱已经有很大不同了。当然了若是您还觉得应该让味道更为多样些，那么葫芦巴这种香料也是可以加入到制作之中的。

葫芦巴带有焦糖的香气，这种味道和甜酸口并不违和，它的加入可以让酸梅酱除了甜与酸之外，还能多出一种香气。使用小鸣刚刚说的香料制作酸梅酱其实并不复杂，只要先将青梅清洗干净，然后用盐腌制一个小时，然后将梅和盐一种放入存放的瓦罐里，然后铺上我们刚刚提到的香料，最后撒上白糖，密封之后放置在阴凉的地方，三个月左右可以开封食用了。这里特别提一下，罗望子使用时要去果核，这样可以避免异味。最后是一个用量的问题，大概一斤青梅配50克的盐，350克左右的糖，甘草大概85克，葫芦巴的话大概40克、罗望子大概75克。