第一步先把花生米炸一下，锅内加少量的油，开小火，将花生米放入慢慢的炸焦脆，外皮变色就行了，捞出来备用。

第二步准备食材，川菜讲究“碗料”，就是预先把调料做好放在碗中，这宫保汁也是一样的，记住这个比例：两勺生抽、一勺半料酒、半勺米醋、小半勺糖、一勺红薯淀粉、三勺水，千万不要乱放醋和糖，变成糖醋鸡丁，宫保鸡丁一定是咸鲜为主，略点酸甜的味道才对。鸡腿肉去骨后，切成方丁，加入半勺胡椒粉、小半勺淀粉、适量的盐搅拌均匀腌制起来；黄瓜和红椒都切丁和块备用。

第三步炒鸡丁，锅内放适量的油，烧至六成热后，加入葱姜蒜爆锅，炒出香味后，加入鸡丁翻炒两三分钟至全部变色。

第四步加入宫保汁，倒入之前注意搅拌一下，因为里面有淀粉，需要搅拌均匀再入锅，入锅后开大火，迅速翻炒鸡丁。