家常小吃之腊味炒粉利，亦饭亦菜，爽脆可口，吃过瘾了

粉利，纯大米制品。以前妈妈身体好的时候，每年临近春节，一般都是小年过后，开始制作售卖。刚开始是在街边支个小摊，慢慢的，随着名声在外，不用摆摊了，客人都是直接上门预订。

每当客人来了，妈妈会拿出一个小本，认真的记下他们的名字，订购数量。每种颜色要多少，什么时候交货等。顺便说一下颜色，过年了嘛，大家都喜欢喜庆的色泽，所以粉利有本色（米色），红色，黄色3种。

怎么制作粉利？

天刚亮，妈妈就起来了，先把大米清洗干净，然后浸泡2个小时左右，接着是把大米磨成米浆。由于有了机器，这过程不会太久，十多分钟，几十斤米就磨好了。

下一步就是把米浆煮成粘稠的团状。烧锅倒入米浆，拿锅铲不断翻动，随着水分不断挥发，米浆会变成半生不熟的糍粑。看看差不多了（这个没有时间限制，全凭经验），妈妈把米团铲到案板上不断搓揉，这过程和做包子馒头相似。

不同的是，搓揉至三光后，再揪出适量米团，搓成大半个筷子长，普通钢化玻璃杯粗的条。全部完成后，摆入蒸笼放整齐，上锅蒸30分钟，即是成品，取出凉至常温。如果客人来提货，妈妈会叮嘱，粉利要放入大桶，加入清水浸泡保鲜，每天换一次水。

上文说的是本色粉利，如果是做黄色的，即在煮米浆时加入黄栀子水。就是栀子花开过后结的果实，采摘后晒干，使用时把黄栀子拍碎，加入清水浸泡30分钟，过滤后即可使用。

红色的加入红曲米粉水，就是把红曲米打成粉，取适量放入碗里，加入清水化开，倒入米浆里面拌匀煮制。另一种红色，是用一种叫红蓝的植物，放入锅里，加入清水烧开，煮几分钟后，过滤出汁液，即可使用。

腊肉1/2块，腊肠4根，粉利3条，虾皮粉5克，生抽10克，蚝油10克，食用油5克。

（1）烧开一锅开水，放入腊味蒸5分钟。然后取出，切去猪皮，依次切片。