4、面发酵好之后,一定要用点力充分多揉面,反复揉至面团光滑细腻有弹性,用手轻拍面团,同拍熟西瓜一样有“砰-砰”的声音,用刀切一下,刀切面有均匀的蜂窝气孔,闻一下没有酸味,而且会有一种独特的酒香味;
5、面做成馒头形状后,不要马上上锅蒸,如果是老面馒头,馒头生坯要在室温下醒发25-30分钟,然后开水上锅,盖好并检查锅盖没有太大的缝隙,大火烧开转中火蒸30分钟,全程保持锅内蒸汽充足;
6、如果是酵母蒸馒头,馒头生坯要在室温醒发7-10分钟,直到馒头表面充盈饱满,然后冷水上锅,大火烧开开始计时,转中火蒸30分钟,期间也要保持锅内蒸汽充足,这个很关键!
上面这些做好了,基本上就能有效的避免馒头蒸熟后开裂,而且蒸出来的馒头松软有弹性,而且不失筋道!