天上龙肉，地下驴肉。

驴肉界的美食担当，非驴肉火烧莫属，它不仅让驴肉在美食界有了姓名，还以一己之力撑起了没什么存在感的河北美食。

但钟爱驴肉的显然不是只有河北人，河南闹汤驴肉、山西上党腊驴肉、山东肴驴肉……在走上餐桌之前，驴有一百种死法的选择。

▲湖南冬笋驴肉火锅

唯独中国人对驴肉爱得深沉

前不久，在北京南郊的一个集市上，我遇到了几家卖新鲜驴肉的商户。

鲜红的驴肉分成不同的部位，摊放在平板车上，最显眼的位置还摆放着一个驴头，以证明自己买的是“真·驴肉”，画面看起来真的十分cult。

不过，这倒也能说明中国人对驴肉的热爱。驴肉并不是常见的肉食，但是在中国，除了河北的驴肉火烧，还有很多省份都有自己代表性的驴肉美食。

▲由于曾出现多起“假驴肉”事件，很多商家变着花样证明自己的驴肉是真的

在全世界的肉食排行榜上，驴肉似乎只有在中国才会占据一席之地，连西方人都会惊讶，中国人为什么会吃驴肉。

因为在《圣经》中，玛丽亚*时骑驴逃过迫害，生下了耶稣。还有记载说，耶稣骑驴进入耶路撒冷，群众挥舞棕树枝，欢呼他为“犹太人的王”。所以，欧洲人是不大会吃驴肉的。

但在中国，并不存在这样的宗教文化束缚，中国人吃驴肉的时间也很早，唐宋元明清各代都有吃驴肉的记载，不过大多数时间还都是上层社会的专属。到了清代以后，驴子越养越多，驴肉才渐渐成为平民，尤其是华北地区的平民饮食。

驴肉的口味自然不必说，既不会像猪肉那样肥腻，也不会像华北地区的羊肉那样膻气十足，跟马和骡子相比，驴肉的味道和口感更是优势十足，否则也不会有“天上龙肉，地下驴肉”这样的说法了。

从营养角度来说，驴肉也不差。食品科学的学者测定过，驴肉相比猪、牛、羊肉都含有更高蛋白、更低脂肪，并且驴肉蛋白质中人体必需的氨基酸含量比牛、猪、羊、鸡都高。

除了驴肉火烧，还有哪些驴肉美食？

说起驴肉美食，被提及最多的一定是驴肉火烧，而在驴火界内部，也有河间派和保定派之争。