驴肉甩饼，是一道山西长治的地方美食，这道美食还有一个别的名字那就是叫潞城甩饼。美味的甩饼搭配上香喷喷的驴肉，吃在嘴里别提有多香了。驴肉甩饼已经有上百年的历史了，吸引了很多人的喜爱。这里面的原材料主要是普通面粉、猪油或者是驴油、葱花、食盐和腊肉等食材做成。

驴肉甩饼

做法：

准备适量的面粉（面粉就用家里的普通面粉就可以，平时蒸馒头或者包饺子的面粉就可以）面粉放入盆子中，加入清水，揉成面团。夏天天热，用冷水就可以，和面的时候，可以放点食盐也可以不放，揉好以后用保鲜膜或者锅盖盖住醒发一段时间。

面团醒发好了以后，在面板上使劲揉搓一下，没有气泡没有划痕，分成均等的小份，上面涂抹上纯净的驴肉油，用擀面杖擀平，将提前准备好的葱花和搅拌搅拌好，涂抹在上面，从一头卷起来，卷好以后，擀成薄饼，放在面团饧好后，揪成150克1个的小剂子，放到面板上擀开就可以了。

准备电饼铛，上面用刷子涂抹上一层油，开始烙，烙3分钟，饼就好了。刚烙出来的甩饼，香咸可口，不卷驴肉都很香。手撕着吃更过瘾。

山西长治的甩饼，全国闻名，将卤好的驴肉平铺在饼上面，一边卷起，就可以吃了，早餐、午餐都可以吃。

驴肉包子

驴肉包子是中国人喜欢吃的面食，在很多城市都有。不光在山西有驴肉包子，在山东河北的很多地方也有自己的特色。现在人们对包子的研究不仅仅局限于牛羊肉，已经开始吃一些花样的馅儿，就比如说驴肉，海鲜等。

食材：

煮熟的驴肉、粉条、葱姜、花椒水、八角大料等，另外和面还得需要碱面或者酵母

制作步骤：

包子好吃的技巧，一个是和面，一个是馅儿，这里的馅儿除了驴肉以外还有粉条，所以包子特别软嫩。粉条可以用红薯或者是细一些的粉条都可以，放入温水中泡软，泡软以后，捞出来洗干净，切碎放入盆子中。一颗葱，半块姜剁碎。加入生抽和食盐以及香油调味儿。

驴肉剁碎，加入粉条搅拌均匀，另外，喜欢吃更软的，可以打入一颗鸡蛋，个人觉得也很好吃。现在很多包子馅儿，有经验的都会放鸡蛋，一来可以增加营养，二来可以增加口感。

和面，面粉加酵母，凉水和面，醒发至满盆，分成50g一个的小份，面饼厚一些，多放馅儿，包好以后，锅中醒发，开锅以后大火蒸15分钟。

开锅以后，焖2分钟再掀开锅盖，准备好蒜泥和醋香油汁，蘸着吃更香，咬一口都流油。

驴肉汤

驴肉汤是给驴肉甩饼和驴肉包子当汤类的美食，还可以就着烧饼吃，早餐见得最多。一碗十几块钱，清淡爽口，开胃健脾。

驴肉汤不仅在山西有，山东河南也有，这里面的食材主要是驴肉、味精、食盐、葱姜等

做法：

新鲜的驴肉洗干净，切片，很薄很薄的薄片。放入开水中焯水，煮至8成熟最好了。

铁锅中烧热，加入熟油，驴肉葱姜一起放进去炒熟，加入清水煮开煮烂，并加入调料勾芡一下，最后看见汤汁变色，味道变浓，驴肉软烂的时候，就可以关火了。

吃之前，撒一把香菜和葱花，就着甩饼就可以吃了。