五香卷，俗称“五香”，是一种即食小吃。 “石码五香”是龙海传统名小吃。长期以来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香卷来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。
“石码五香”的主要原料是：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。具体做法是：先把猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调研成馅，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入“五香生坯”炸3—5分钟，待五香条成金黄色浮上油面后，就可以取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。
五香卷在漳州各县(市区)均有，但以龙海石码五香卷最为有名。现在石码制作五香卷的店、摊不少于三、四十间(摊)，原料基本相同，配料略有差异，因而也形成各具特色的风味。石码五香不仅在本地畅销，而且在厦漳泉及全国各地都很受欢迎，各地开设经营石码五香的店铺比比皆是。在石码，一说起五香，大家都会说新行头的五香最好吃。2002年10月，在四川成都举办“第十二届全国厨师暨厨艺大赛”上，石码“常常满烧腊饭店”张渊泉先生多年潜心钻研，不断开发的“石码常常满五香”、“石码常常满卤面”脱颖而出，双双荣获“中华金厨奖”，同时被中国烹饪联合会、中国烹饪协会认定为“中国名点”。这个在石码已有悠久历史的风味小吃——“石码五香”，从此享誉中华，风靡海内外。
制作五香卷离不开五香粉。五香卷也是因为有五香粉而得名。那么，五香粉究竟有哪五种香料?所谓五香粉是将砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰等超过5种以上的香料研磨成粉状混合在一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国饮食文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。以下几种五香粉的配方供参考：
配方1 ：砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g
配方2 ：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g
配方3 ：大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g
配方4：花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8
五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽,炒糯米时，加些五香粉，肉粽就会味道十足。
来源：林兆明、龙海网
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编辑：洪婷婷
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