新蒜上市了每年都要腌制，家里人和朋友都喜欢吃我用这种方法腌制的鲜蒜，口感清爽甜酸度适中咸度正好，从我有自己的小家就开始每年制做腌蒜，这种坚持20多年家里四季都有腌蒜吃，腌蒜方法很简单，今天刚买6斤蒜从清洗到腌制用了半小时

好吃的腌蒜配料最关键，这种家庭做法，只是通过多年的经验掌握了材料的配比和大家分享，不是纯糖醋味，有酸有甜有咸还有鲜味

【一】腌蒜

①配料：鲜蒜6斤，香醋（陈醋），白米醋，酱油，八角，花椒，生抽盐糖 纯浄水

选蒜饱满鲜嫩白紫皮最好白皮（不要选纯紫皮）这样选蒜腌制出来口感不辛辣，蒜扒去外皮掰成蒜瓣洗干净简单沥干（蒜外皮带水不会影响腌制），整蒜分开腌制易入味又不占容器地方，吃的时候更省心