东北人越冬几乎家家户户都会渍点酸菜，渍好的酸菜保存的时间的长，味道酸爽开胃，可以用来烹制炖制和包饺子、包子等。冬天东北人家里只要有一缸酸菜，那么这一冬天的餐桌上就会变得有滋有味，而且即使再大雪封门也不愁家里没菜吃。

现在正是一年一度东北人买白菜渍酸菜的时候。这个周末回家也帮着老妈渍了满满一大缸酸菜，估计再过个20多天就能吃上自家渍的可口的酸菜。

东北人渍酸菜基本分为生渍和用开水烫两种方法。这两种方法可以说是各有利弊，不过渍酸菜要想不烂还味道酸爽，那么有三个关键点是必须要注意的。今天就跟大家分享一下。

一，直接渍

直接渍酸菜在东北也叫“生渍”，这种渍酸菜的方式就是把白菜清洗干净，把酸菜缸刷净以后，然后一层白菜一层盐把白菜码入缸中，上面压上重物，待白菜水分腌出来后再倒入清水的一种方法。

直接渍酸菜的好处是酸菜不易烂，但是发酵的时间比较长，一般酸菜要一个月左右才会变酸，而且盐的量要大一些，因此酸菜的咸味比较大，一般直接渍酸菜时100斤白菜需要500多克的盐。

二，开水烫