1.先把鱿鱼清洗干净，清洗时先在水里加入适量的食盐和米醋搓洗几遍，这样可以去腥味，然后把它的头和身体分开，肚子用剪刀剪开，去除肚子里的内脏、以及贴着肉的那根软骨，再从一角掀起它的表皮轻轻一撕，把外面那层浅紫色的外皮撕下来，冲洗干净后放入碗中备用；

鱿鱼头上的眼睛、嘴和牙齿也都去掉不要，接着也将外皮撕下来，鱿鱼表面的这层皮腥味很重，而且咬不动，不去掉就做的话很是影响口感。不用担心不好去，只要掀起一角后轻轻一拽就下来了。

2.切鱿鱼：去皮洗净后的鱿鱼放到案板上，切成方便入口的小块，如果时间较充足或者家里来人待客时炒，可以先斜着打完花刀再切成条，这样炒好后鱿鱼肉就会卷起来，很是漂亮！