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作为一个无辣不欢的人，平时最喜欢的就是研究各种辣菜的做法，其中川菜中有很多过瘾的麻辣味道，今天我们就做一道蒜泥白肉，这道菜的配方是从一位四川老师傅那里学到的，够简单，够地道，就是我们追求的那种纯粹的味道。
概括一下这道菜的精髓，就是把够味的酱汁糊到没有腥味的白肉上，就这，接下来开始操作。
1.首先准备五花肉一块。
把五花肉的肉皮朝下，放入烧热的锅中使劲摁压、擦动肉块，去除猪皮上的杂质和残留的猪毛，达到去腥去异味的效果。
烧至猪皮呈金黄色时取出，放入清水中刷洗干净。
再准备生姜一块切成片备用。
2.下面把五花肉煮一下。
锅中烧水，冷水放入洗净的五花肉。五花肉冷水下锅，更易煮出血水。
放入姜片、撒入几粒花椒、一粒八角、放入葱段、加入料酒10克去腥，盖上盖子把水烧开之后，转小火煮20分钟。
3.煮肉的时间准备酱汁。
石臼中加入食盐2克，大蒜一小把，边捣边放大蒜把大蒜碾成蒜泥，充分释放香味。
没有石臼的也可以用刀剁，剁的越细口感越香，而且不辣口，加入味精1克、白糖少许、生抽10克、陈醋3克搅拌均匀，再放入20克辣椒红油，倒入小盆中，加入麻油5克拌匀备用。
4.20分钟以后取出煮熟的五花肉，用筷子可以轻松穿透就说明煮透了。
把五花肉捞出放入清水中冷却，不烫手时取出，切成2毫米的薄片。
尽量把五花肉切的薄一些，更加入味，口感不腻。
把修整下来的碎肉片摆在中间，平整的肉片铺在周围，进行摆盘。
最后把调好的酱汁，均匀浇在肉片上美味即成。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
