主要原料：干辣椒节（选用香辣味好的辣椒如子弹头、小米椒等）1000克 八角200克 桂皮100克 肉扣5克 草果20克 白扣10克 砂仁30克 丁香5克 山柰10克 小茴香30克 香味30克 灵草20克 排草10克

其他调料：色拉油1000克 猪油500克 干花椒20克 老姜500克 姜片300克 大葱1000克 葱节500克 蒜仔200克 洋葱块300克 胡椒粉30克 精盐适量 糖色适量 料酒500克 鸡精50克 味精20克 冰糖150克 鲜汤适量

（1）炒锅置小火上，加50克色拉油烧热，下干辣根节，微炒至辣香椒干，干花椒用微火焙香，老姜拍破，大葱挽结。八角、桂皮掰成小块，草果，白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，灵草草切碎，八角、桂皮、草果、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、丁香、山奈、小茴、香叶、灵草、排草用清水清洗，沥水。

（2）炒锅置中火上，加色拉油、猪化油，烧至3成热，下白蔻，小火炒酥，放入八角、桂皮、山柰、丁香、肉豆蔻、砂仁、草果炒香，加葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，小火炒至蒜瓣呈金黄色投人小茴、香叶、灵草、排草，炒至香气四溢时放入干辣椒、花椒炒匀，用两个香料袋分装（油入盛器中）。

（3）取一洁净卤锅，放入洗净的竹篾笆，投人香料（包括油）、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鮮汤，旺火烧沸，小火加热至香气四溢时，调入精盐、糖色稍熬，投入应卤的原料，下鸡精、味精、中火烧沸，打净浮沫，改用小火卤至原料成熟或软时，卤锅移离火口，待卤品在离水中浸泡10－20分钟后，捞出，新卤水制成。

辣卤也可不加糖色，保持自然色泽（因辣椒和香料都会出色）