说到大家熟悉的川菜，大家第一反应肯定是火锅。但是作为四川人推荐的菜还有这一道四川特色--“桥头三嫩” 为嫩猪肝、嫩腰花、嫩肚头，这道菜一定要去试试。

15秒钟出一个菜，要保证菜炒熟还得保证口感嫩滑，没有腥味，这道菜的关键就是在配料和火候上面。有人驱车万里的“寻味之旅”，有网友对它评价道：吃最嫩的菜，打最远的标枪。今天跟我一起来学习这道菜，在家也能吃到这道有名的川菜。

【嫩猪肝】

食材：猪肝、大葱、韭黄、盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉

制作步骤:

①猪肝处理：

切薄片（越薄越好），放入清水中泡半小时沥干水分，加入盐、水淀粉腌制五分钟；

②锅里放入较多的油，油热加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒炒香；

③炒香之后加入猪肝、碎泡海椒、碎干辣椒大火翻炒三分钟，加入大葱韭黄翻炒两分钟，就可以出锅了。

【嫩腰花】

食材：猪腰子、大葱、韭黄、盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉

制作步骤:

①猪腰处理：新鲜的猪腰用清水清洗干净，撕掉猪腰外面的筋膜；对半切开，片掉里面的腰*，然后斜刀切2/3的位置（不要切断了），在横刀切两刀第三刀切断，腰花就切好了；

②切好的猪腰用热水多洗几遍，加入盐、水淀粉腌制五分钟；

③锅里加入食用油，油热加入猪肝、碎泡海椒、碎干辣椒炒香；

④炒香之后加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒大火翻炒三分钟，加入大葱、韭黄翻炒两分钟，就可以出锅了。

【嫩肚头】

食材：肚头、大葱、韭黄、盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉

制作步骤:

①肚头处理：肚头里加入淀粉和醋不停地揉搓，再用清水清洗干净；切成3cm左右的小丁，加入食盐、水淀粉腌制五分钟；

②锅里放入油，油温烧到8成热加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒炒香；

③炒香之后加入肚头、碎泡海椒、碎干辣椒大火翻炒五分钟，加入大葱、韭黄翻炒，就可以出锅了。

小贴士：

1. 这道菜一定要油多、油热，成品才能更嫩；

2. 食材一定要是新鲜的，这样才能做出来没有腥味；

3. 家庭小灶不同于厨师灶台，所有时间可根据自己经验延长缩短。

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