面线、面条，对于闽南人来说，具有特别的意义。以面线为例，这是闽南地区一种特有的面食，面线是普通话说法，有人叫 “面干”，又称“太平面”、“长寿面”、“长面”。

而今天，它已成为闽南人的味蕾记忆。有人在微信上吆喝一声:今天要去大嶝，有要手工面线、面条的说一声？“代购”信息一发出，一两个小时内，换来100来斤的订购信息。今天，我们就走进大嶝唯一手工做面的人家，重温这古早的味道吧！

郑子良

大嶝唯一手工做面人家。

其实，用机器来代替人工，早在80年代初就有了,但郑子良觉得，他的加工店仍属“手工”，因为，除了其中几步，其它的都靠他们用双手完成。

面条、面线，是怎么诞生的？

1

【和面】

面粉和水的比例是多少呢？这个问题，郑子良至今仍“凭感觉”。他说，就用眼睛看，多少面粉，随手就是多少水，要是觉得干了点，再加点水。最多也就一两步，当然到不了“水多了加粉然后粉多了又加水”的无限循环。

2

【压面】

和好的面，经过机器搅拌，变得微热。郑子良把它们倒出第二台机器的槽口，一边用手往槽里拨弄，一边接住按压好的面皮。郑子良说，这一步，是面好不好吃的关键。机器的转速要慢，慢慢压慢慢压，出来的面片才柔软有劲，要是太快，面就被压死了。

3

【揉面】

儿子接过他压好的面皮，再次输入机器中，再压。这一次，机器的转速明显快了一点，压完的面皮也比之前薄了一半。郑子良说，这个步骤要两三次，每一次压好，像卷织带一样卷起来，静置两三分钟，待面皮发酵。

4

【出面】