换好道口，输入面皮，出来的就是一长截一长截的面条，每一节1.4米长，儿子坐在矮凳子上，接面条的底部，放一个大盆，每一节面条，从中间扯断，再在盆底抖一下，使面条散开，叠成两叠放簸箕里。这一步，手脚要快，防止面条粘在一起。

5

【分拣】

面条切好，马上开始分拣。一把叠好的面条，再次分成七八个小把。顺着文理叠四次，面条就变成了面团，紧紧挨着。

6

【蒸面】

一部分面团，要拿到锅里蒸两三分钟，大火烧开，放上隔子，把面团连同簸箕一齐放进锅里，两三分钟后，面团就变成了碱黄色，与没蒸过的奶白色全然不同了。

7

【晒面】

面团最后都要到太阳底下烤晒。郑子良说，摊开，暴晒。但不能翻动，让它的水分彻底晒干，便于保存。

但是做面线的时候，这一步就有少许不同，面线在切好后，就要挂晒，晒到六分干，不黏手也不易断时，再剪端折叠，之后就拿出去晒得全干。

链接：闽南人爱面线

据传，闽南面线至今有八百多年历史。面线寓意颇多。送行，吃上一碗太平线面，希望一路顺风。待客，吃上一碗猪脚线面，希望洗尘压惊去晦气。孕妇分娩后的调养非常重要，吃鸡汤线面或糯米饭，调养身体，可以使奶水通畅。办酒席如满月酒时，头道菜一般用面线，取“福寿绵长 长命百岁”之意。也因此，它常常作为贡品，把面线扎上红纸或红线，用于神佛诞辰。

其受欢迎程度，从闽南传统小吃“面线糊”中，可窥一斑。对许多闽南人来说，早晨出门走进一家面线糊店，点一份面线糊，一天的工作生活从此开始。这里还有个传说故事：

相传，有一年乾隆皇帝来到泉州一个小村庄，不巧这个村正闹饥荒，村民们穷得都揭不开锅。当时，乾隆走进一秀才家中，秀才的妻子急中生智，将家里啃剩的猪骨头和鱼刺，洗干净后下锅熬出一碗汤，然后用面线碎和木薯粉，做出一碗面线糊。皇帝吃后，觉得十分鲜美，问这“龙须珍珠粥”是用什么做的？秀才的妻子佯称是家传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇帝一高兴，就赏赐了这个巧媳妇，由面线做成的面线糊，也随着流传下来。

而面条，同样是祭拜佳品。郑子良说，闽南人习惯祭神佛用面线，祭鬼神用面条。在闽南的四大节日里（三月三、七月半、冬至和春节），人们都喜欢买来面线、面条，祭拜完后，自己煮来吃。或汤、或炒，加一点料，就变成了美味的食物，给枯燥的日常，带来少许满足。

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