猪油，也称为“大油”或是“荤油”，提味增鲜的上佳调味料，很多饕餮客将其视为至宝，不管是多平淡的食材，烹饪的时候加入一勺猪油，那味道立刻变得丰润香浓起来。现在的人为了健康，吃猪油都比较少了，不过猪油在很多传统的菜肴烹饪里，几乎是不可替代的，没有猪油就做不出来那种特殊的香味，更别提“猪油拌饭”之类让人嘴馋的美味了。

熬猪油别看简单，但想熬的香浓雪白，没有异味还是需要一定的技巧的，熬出来的猪油不白、不香或是有一股腥味都是没掌握好烹饪的方法，尤其是熬一些带血水的猪板油，千万不能直接下锅，否则熬出来的猪油不管从色泽还是味道上都会差很多。昨天买了一块肉有些肥，刚好用来熬猪油，分享一道熬猪油的传统方法。

所用食材：猪板油或肥肉，葱、姜、花椒、黄豆、盐

第一步：熬猪油最好用猪板油，出油高，颜色好。也可以和我一样用肥肉，买回来的肉将肥肉和瘦肉、肉皮细细的分开，只取纯肥肉备用。

第二步：将肥肉切成大小均匀的块备用，一段葱和姜准备好。