在中国的美食界里，常常有各种“斗争”，比如粽子的咸甜之争、豆腐脑的咸甜辣之争……没有斗争的，往往是偏安一隅的地方美食。

不过有这么一种食物，虽然也有流派、也遍布全国，但却像一个与世无争的高手，达成了美食的大和谐，那就是——煎包。

01 | 水煎包

经济繁荣的北宋，催生了很多对后世影响深远的美食，水煎包就是其一。这种兼具煎、蒸、煮的食物，一定要在经济发达、人民有钱有闲时才会有机会被发明。

水煎包大部分是包子形，但也有饺子形的，因此有的人会分不清水煎包和锅贴，甚至认为是同一种东西。其实重点在于，水煎包是用发面制成的，因此外皮十分暄软。

水煎包另一大特点是，传统要在最后出锅前倒入稀面浆，在锅中形成一层薄如蝉翼的酥皮，让水煎包的底部全都连在一起，形成所谓的“冰花”。