一、回锅香辣猪蹄
用料:猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量
做法:
1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入白醋1大勺,葱姜切段备用
2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,然后用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净
3.洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱姜,加入2小勺白酒,最后加入1大碗热水
4.高压锅加盖开火炖煮1小时候,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉后,脱骨斩成小块
5.蒜苗洗净切段,姜切末,豆豉切碎,锅中放油
6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末
7.将猪蹄下锅翻炒,加入老抽上色,加入白糖提鲜
8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可
二、红烧猪蹄
用料:猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒
做法:
1.葱切断,姜切片,猪蹄切段后洗净,如果觉得回家后切麻烦的话,可以让超市的售货员给剁好,回家直接清洗即可
2.将猪蹄放入热开水中焯一下,煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛,此时可以用镊子拔出
3.锅中放油,烧热后加葱姜和花椒爆香,然后将猪蹄放入翻炒
4.待翻炒片刻后,加入老抽、生抽、料酒、冰糖
5.继续翻炒几下,加入没过猪蹄的热水
6.将八角和所有的调料放入,加适量的盐调味
7.大火烧开后盖好锅盖转小火,一个小时左右,用筷子戳一下,能够轻松戳透就可以了。(如果觉得不是很烂的话,就继续炖,越烂越好吃。)
8.接下来,转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶,放凉后吃也超Q
三、香辣烤猪蹄
用料:猪蹄一只、八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒、陈皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香叶、草果,干红椒,生姜、五香粉,孜然粉、生抽,老抽,冰糖
做法:
1.卤水的准备:八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒,陈皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香叶3片,草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。
2.把所有的卤料用纱布包起来,加入3000ML左右的水,生姜,生抽,老抽,适量的冰糖,盐。煮滚5分钟。
3.老抽可以适当的多点用于上色,至于糖和盐,卤水煮滚后自己可以尝一尝,再加减
4.卤水煮滚后,放入焯过水的猪手(对半切开),煮至软烂,但不要煮太烂哈,吃起来QQ的程度但又咬的动
5.卤好的猪蹄放在卤水里浸泡2-4小时,以其更入味
6.拿出猪蹄,撒上一层五香粉和孜然粉,入烤箱200度,中层,20分钟。开吃,开吃!
四、啤酒猪脚