麻、辣、鲜、香，喜欢吃鱼的朋友，对水煮鱼一定爱不释口，鲜嫩的鱼肉，加上麻辣的口感，令人忍不住吃了还想吃，对于这样一道“硬菜”，却是川渝人的家常菜。做鱼时，有几点细节一定要注意，只有这几点细节做好，煮出的鱼才正宗！

准备食材：鱼肉、鱼掌柜麻辣鱼调料、豆芽、香菜、料酒、鸡精、味精、葱姜蒜、醋、盐

做法：鱼肉切片，加入料酒，盐，醋，姜用手抓匀腌制去腥，10分钟左右用清水在清洗一遍，洗去腥味。

再次加入少许盐、味精、味精调味，打入一个鸡蛋清，少许啤酒，鱼掌柜麻辣鱼调味料里的腌鱼淀粉抓匀备用。

要点1：第一次腌制是为了去掉鱼腥味，很多人直接用第一次的腌制就下锅了，其实腥味都在鱼里，过水清洗一遍洗去腥味。腌鱼时最后要用淀粉上浆，煮出的鱼才会鲜嫩，鱼掌柜鱼调料里配有腌鱼料包，使用方便。

清水焯豆芽备用，倒油加入清水、少许盐，鸡精，加入鱼掌柜麻辣鱼调料、葱姜蒜末炒香后下鱼肉，大火煮30秒后关火，出锅。

要点2：煮鱼不能煮时间太久，鱼肉会变老。

煮好的鱼肉盛入焯水后的豆芽上，另起锅烧油，红油、花椒、干辣椒炒香后浇在鱼肉上，撒上香菜即可。

要点3：浇油的作用是辣椒花椒的香味融入鱼肉之中，让鱼肉更香。

水煮鱼之所以能成为川渝人的家常菜，除了味道鲜美，还因为做法非常的简单，也不耗费时间，仅用一袋鱼调料就可以做出来，省去了调味时间。除了麻辣鱼调料，鱼掌柜还有青花椒鱼、酸菜鱼等多种口味，爱吃鱼的朋友还可以换着口味煮，既简单又方便。