鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,喜吃鸭者莫过于此,永州血鸭正宗做法和配方
永州血鸭是湖南的一道传统名菜,深受各地吃货的喜爱,做永州血鸭要挑最生猛鲜活的鸭,然后一刀划入颈下,让鸭血淌入盛了料酒的碗内,鸭子去毛剖腹切块,再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,喜吃鸭者,莫过于此。
话不多说,今天陈大BAO就来跟大家分享一下,如何正确的做出美味又成功的永州血鸭吧!
主料:活水鸭一只。
调料:胡椒粉1g、姜6g、盐4g、辣椒5g、味精3g、小葱15g、大蒜25g、花生油30g 香油10g、料酒35g、酱油4g。
制作:
1、取净碗一只,先装好料酒15g,2g盐,把鸭由颈下*一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;
2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成方块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
4、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段; 干红辣椒斜切成0.9厘米长条; 蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;
5、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;
6、炒至收缩变白,随即加料酒20g、酱油、精盐再炒;
7、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;
8、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。
老铁们,今天分享的永州血鸭还喜欢吗?
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