传闻一：娃娃菜，含有甲醛？吃了会致癌？

网传娃娃菜含有甲醛，有个别的不法商贩会用甲醛泡洗，经过甲醛浸泡后的娃娃菜不仅卖相好看，保险时间更长。

但事实上，要想吃到放心的娃娃菜，只需在正规渠道购买蔬菜便可放心食用。一般浸泡过甲醛的蔬菜，不仅卖相不好，而且还会有刺鼻的气味，携带的浓度与残留量也很低。

即便真的泡甲醛，由于甲醛易溶于水，所以咱们将娃娃菜充分清洗之后也是能食用。

传闻二：西葫芦致癌，爆炒会容易释放致癌物质？

网传西葫芦有致癌风险，在经过高温爆炒后，会释放出具有致癌作用的丙烯酰胺，在食用时尽量不宜爆炒。

事实上，丙烯酰胺只是“美拉德反应”的一个副产物。

食物中如同时含有碳水化合物或脂肪、蛋白质，无论是煎炸、烤烧等方式，还是加工时加温处理，均会发生“美拉德反应”。

虽说国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为二类致癌物，目前尚未有充分的医学数据与文献资料来证实丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与致癌风险有存在多大联系。

因此，西葫芦本身不含致癌物，而且也并非只有西葫芦能产生丙烯酰胺，所以想怎么吃就怎么吃。

传闻三：红凤菜会增加肝癌风险

网传红凤菜含有一种物质，在经过高温燃烧后会产生巨大的伤肝致癌物，在人体中产生明显的致癌影响。

事实上，红凤菜的确含有一种物质，叫“吡咯里西啶类生物碱”（简称为PA），具有潜在肝毒性，有较大的健康隐患。

它与马兜铃内酰胺一样，并不是一种物质，而是一类物质，目前已知就有660多种，其中有一些种类对人具有极强的肝毒性，或在动物试验中表现出致癌性。

咱们也不能“脱离剂量谈毒性”，红凤菜的确有潜在的肝毒性与致癌性，且与黄曲霉素、乙肝病毒协同作用。

能不吃尽量就不吃，若一定要吃就得焯水后大火爆炒，食用量不宜太多。

传闻四：蕨菜，具有致癌风险

蕨菜，在致癌证据还是相对比较充分，蕨菜中含有“原蕨苷”的致癌物质，在人体内经过几步代谢之后，就会形成一种中间代谢物，导致DNA分子受损，诱发癌症。

日本与英国南威尔士等地区开展的流行病学研究发现，食用蕨菜与食道癌、胃癌等上消化道癌症发生有明显相关性。

虽说中国传统制作蕨菜的工艺需要大量焯水，在加热烹饪处理后，蕨菜中的原蕨苷很容易遭受破坏，大大降低了其致癌性，但多多少少还是会剩下一些，食用后依然有致癌风险

当然了，你也许会说：我吃了那么多年，又不见我有事？

事实上，致癌的确是一种综合性过程，只要是明确或可能的人类致癌物，就不存在安不安全剂量，若没有特殊愿意，尽量不吃才是最好的选择。