人体血液中胆固醇80%～90%是人体自身肝脏合成的，只有10%～20%来自食物。

食物中的胆固醇与人体血胆固醇有关系，但是大部分关系是源于与胆固醇共存的饱和脂肪，而鸡蛋恰好就是胆固醇高而饱和脂肪低的食物，所以鸡蛋对血液的胆固醇升高几乎没有不良影响。

正常人群建议每天食用1个鸡蛋，儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1个～2个鸡蛋。

每天吃一个鸡蛋，是养生，还是损坏心血管？研究结果公布答案

著名杂志《英国营养学杂志》上面曾经刊登过一项研究这项研究结果显示中国人鸡蛋的摄入量在几十年来发生了巨大的变化，从1991年到2009年期间，中国民众摄入鸡蛋的量翻了一倍甚至是更多。

这项数据的增加，有效的弥补了早期国民蛋白质摄入普遍偏低的问题，也让我国民众的体质得到了非常大的提升。

除此之外，外国的一门大学研究部门，针对20万人做过一项大的数据分析，通过分组把这20万人分成三个队列接受研究调查的群体当中大多数每个人对鸡蛋的摄入，每星期在1~6个。

最终得出结论，每天坚持摄入鸡蛋的人，在服用他汀类药物的几率远远低于那些每天不吃鸡蛋的群体。

两项研究的调查对一项针对的群体不一，美国科学家针对的研究对象，年龄偏大，存在不良的嗜好，并不特别的重视健康问题，因此增加了患病风险。

而我国科研人员针对的研究对象具有极高的养生意识，在生活中除了食用鸡蛋之外，也会保持日常饮食的均衡性，因此患病风险比较低，但无论哪种结果都存在不确定因素，所以并不能明确地表示食用鸡蛋对身体有害。

切记：4类人不能多吃鸡蛋！

——肝病患者

虽然鸡蛋营养价值高，但肝病患者不建议吃鸡蛋。因为蛋黄中含有脂肪和胆固醇，食用过多容易进一步损伤肝脏的代谢功能。建议患有肝病的人控制好鸡蛋摄入量，每天吃半个为佳。

——肾功能不全

此类病人由于肾功能障碍，导致了体内代谢产物的蓄积，出现了氮质血症(肌酐、尿素氮升高)，甚至发展为尿毒症。

为保护其肾功能免受继续损害，应采用高优质低蛋白饮食，也就是说，在低蛋白质的限量范围内，配给60%以上的优质蛋白质，如蛋类、奶类、肉类(包括禽类)、鱼类等。

所以，此类病人对鸡蛋的摄人也必须在每天蛋白质限量范围内配给，不可随意进食。

——鸡蛋过敏者

鸡蛋中的蛋白，具有抗原作用，容易引起过敏反应，出现湿疹，腹痛，腹泻等症状。

——胆囊炎和高胆固醇血症者

由于鸡蛋蛋黄中胆固醇含量较高，使血液中胆固醇含量增加，会导致动脉硬化的发生，同时会增加胆囊负担，引起不适。

鸡蛋的健康做法

番茄炒鸡蛋

1、准备好所需材料，一般我们用两3个鸡蛋配上同样大小的西红柿的量就可以了。

2、把西红柿顶部用刀划十字刀，放到碗内，淋入开水，在开水中烫1-2分钟，这样很容易就能把西红柿的外皮剥下来。

3、把剥好皮的西红柿切去果蒂，再把每个西红柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小的块。

4、然后用刀把西红柿的瓤，用刀片下来，西红柿的瓤和果肉分开放。

5、把鸡蛋磕入碗内，淋入几滴醋，搅打均匀，使蛋黄和蛋清充分融合在一起，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

6、锅内加入油烧热，油量比平时炒菜稍多一点，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。

7、锅内再添加少许油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入西红柿瓤翻炒，翻炒出汁水。由于西红柿瓤里面含有大量的水分，会有水份析出。

8、下入炒好的鸡蛋块，加入白糖，翻炒均匀，小火煮一会，使鸡蛋块和西红柿的味道充分融合在一起。

9、下入西红柿的果肉，再加入少许盐，蒜片，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。