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一提起“炒肉”，那真的是下饭神器，一道普普通通的辣椒炒肉，都能在众多炒菜中脱颖而出，因为其口感鲜香爽辣，入味多汁，超级下饭等特点都无疑能让众多“吃货”对其百般青睐，虽然炒肉所搭配的食材都非常简单，但是不得不说炒肉确实是大家目前最喜欢也最常烹饪的美食菜肴。

就先拿大家最常吃的辣椒炒肉为例，辣椒炒肉其实做法非常的多，每一个人的做法几乎都不相同，不过可以肯定的是，在炒肉之前，大家都会先将肉片腌制一下，这样可以让炒肉更加鲜嫩可口，不过要说起肉片腌制，很多人都一直没有弄明白到底该加些什么，有的人只加生抽和料酒，而有的人还会加食盐和淀粉，当然，不管加的是什么，其实腌制肉片的主要目的就是为了让肉片保持水嫩，尽量让肉片不脱水或者给肉片补水，不过很多人因为不了解调味料的具体作用而胡乱添加，导致最后炒出来的肉发干发老，甚至刚一下锅就直接粘锅了，这到底是因为加错了什么？下面麟大官人就教给大家一道辣椒炒肉的正确做法，炒羊肉、牛肉等其他肉均可同样操作：不管炒什么肉，这一“料”腌肉别加！不然肉又老又柴，还易粘锅！

【主料】：猪里脊肉400克

【配料】：辣椒300克、大蒜6瓣

【调料】：水、料酒、生抽、白糖、老抽、淀粉、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先把猪肉洗净切成肉片，辣椒去蒂切成斜段，大蒜拍一下去皮切末备用。

第二步“腌制肉片”：将切好的肉片放入碗内，加入料酒1勺、生抽2勺抓捏均匀，然后加入淀粉适量抓匀，最后淋入少许熟油或植物油抓匀腌制5分钟备用。

第三步“炒制辣椒”：起锅烧热，下入适量的食用油，油温5成热下入切好的辣椒大火快炒，炒至微微发软，加入白糖半勺，炒匀装盘备用。

第四步“炒制猪肉”：再次起锅烧热，下入适量的食用油，油温5成热下入切好的里脊肉炒匀炒香，炒至发白变色时，转小火，加入少许老抽翻炒上色，然后下入之前炒好的辣椒，转大火一同快速炒匀，沿着锅边淋入1勺生抽增香增鲜。

第五步“调味出锅”：炒至辣椒断生以后，加入适量食盐调味，加入切好的所有蒜末增香，继续炒匀翻炒5秒即可出锅装盘。

出品图：这样一道香辣可口、多汁美味、入味下饭的辣椒炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？