文 | 毛豆

几个月前，三匠厨房（ID:sanjiangfood）曾经写过《如何像行家一样在西餐厅点牛排？》，不过，很多人出于经济、健康等目的，会选择在家里做牛排，尤其是不少宝妈，觉得给孩子吃牛肉更健康，会选择自己动手煎牛排。不过，自己动手做，怎么买牛排就成了一个大难题。

▍这些牛排最好不要买

当越来越多的牛排摆上中国人餐桌的时候，却很少有人能分辨出好牛排和差牛排。三匠厨房（ID:sanjiangfood）发现，电商网站上销量最好的牛排，往往是一百多块钱10片包邮的腌制牛排，还附赠刀叉。细算下来，这样的牛排可能比市场上牛肉卖得还便宜。这些牛排的质量如何？真的是牛排吗？

所以，先说说哪些牛排不能买，排除了这些，买牛排就不会遇到特别大的坑。

01合成牛排

包装上写的是“牛排”，却不一定真是牛排。有一种牛排可能是将各种来源不明的肉（过期肉、变质肉甚至不是牛肉），挑筋去膜，打碎成泥，在加入嫩肉粉、香料、粘合剂，最后放入模具中压制，冷冻后就可以切成大小一致的圆形牛排了。

这种牛排最大的风险就是肉的来源不明，极有可能会带来食品安全问题。不过，辨别这种牛排也相对比较容易，只需要注意这几个因素就能一辨真假：

①合成牛排大多是圆形切片，并号称自己是菲力牛排，每头牛不可能长得一模一样，但合成牛排大小、形状几乎一模一样，一般原切的牛排都是不规则的形状，因为没有做过多的精修，精修成好看的形状牛肉损耗比较大，其实对于商家来说是不合算的；

②真正的菲力牛排虽然也接近圆形，但直径较小、切片较厚，接近于“圆柱”，而合成牛排往往就是圆形的一片；

③菲力几乎是所有牛排中单价最高的，一头牛可能就几公斤到十几公斤，所以看到很便宜的菲力牛排，想都不用想，一定是冒牌货；

④配料表上如果有大豆蛋白、卡拉胶、食用胶……看都不要再看了。

02腌制牛排

无论是线上还是线下，腌制好的调味牛排卖得都很火。这正契合了不少人的心理：经济、方便，还觉得比在外就餐健康。孰不知，这中间可能藏着一个大坑。

要知道，真正的好牛排没有人舍得用重口味的酱料去腌制它，而腌制牛排有可能会是下边这几种：

①前面所说到的合成牛排；

②劣质肉，甚至是过期肉，用重口味调料掩盖食材的味道；

③以次充好，让人吃不出来到底是什么部位；

④确实是货真价实的好牛排。

无论是上述哪种情况，三匠厨房（ID:sanjiangfood）都不建议购买腌制调味牛排，前两种可能会涉及食品安全问题，就算是货真价实的牛排，这种调味手法也将破坏牛排本来的味道。记住，好牛排只用油、盐、黑胡椒烹饪就足够了。