放入冰箱内在0-10度的低温下过夜让谷氨酰胺转氨酶发生交联反应

切开后可以看出，四块牛排生肉已被粘合在一起

常温放置一段时间后，放入锅里煎

这种添加剂在中国以及中国最大的牛肉进口国澳大利亚都是合法使用的，不过欧盟在2010年就禁用“谷氨酰胺转氨酶”，加拿大在2016年7月也禁用。原因是小块肉在加工过程中可能会存在微生物感染，从而造成食品安全问题。

辨别拼接牛排就需要仔细观察了，主要是看牛肉的纹路，如果是杂乱无章的，肉中间还存在缝隙，那就很可能是拼接牛排。

04走私牛排

目前，中国仅允许从澳大利亚、新西兰、乌拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯达黎加、智利、匈牙利、巴西进口牛肉，9月份刚刚有条件解禁美国牛肉进口，除了这些国家，再听到其他国家的进口牛肉，尤其是日本和牛，不是假冒的就是走私的。

走私肉除了没有检验检疫之外，最大的风险在于，很多会从东南亚这种比较炎热的地方走私进来，无法确保低温，肉化冻再解冻，很容易滋生微生物。

▍什么样的牛排才是好牛排？

避开了前面这些坑，至少买到的是货真价实的牛排了，但距离真正的好牛排还有一段路要走。