冬天的小巷里

常常能看到烤番薯的推车，

小编每次都会被烤番薯的焦香味吸引。

买上一个热乎乎地捧在手里，

一口下去，软糯香甜，

好吃~~~

在日常生活中，

番薯更是餐桌上的常见食物，

种类包括白薯、红薯、紫薯等。

那么，这三种番薯到底有什么区别，

哪种营养价值更高呢？

下面就随营养师一起来看看

番薯的秘密吧！

番薯，又称甘薯、地瓜、山芋等，一年生草本植物，是一种营养丰富的天然滋补食品。市面上常见的番薯有白薯、红薯、紫薯。

三种颜色的番薯都含有膳食纤维、维生素C、钾元素等。同时，它们也有各自的营养价值。

白薯淀粉含量比较高，口感较干，吃起来比较粉糯。此外，白薯中蛋白质含量较低，所以当主食的时候需要搭配米面一起食用。

红薯甜度高、淀粉少、质地软，且类胡萝卜素含量较高。类胡萝卜素中的α-胡萝卜素有助于预防心脑血管疾病和癌症；β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，有利于保护视力；叶黄素等有利于视网膜和心脏的健康。

紫薯中花青素的含量较高。花青素具有抗氧化、改善肠道菌群、保护肝脏、清除自由基等作用，有益于皮肤和眼睛的健康。

总得来说，三种番薯各有各的优势，大家可以按照自己的喜好选择哦！

2016年的《中国居民膳食指南》建议：正常成人每天的薯类摄入量为50~100g。

常见的红薯制作方法主要有：水煮、烘烤、蒸、微波等。

• 水煮：营养成分易溶入水中后导致营养流失。建议把番薯切小块后煮成粥或者做成汤番薯，这样可以减少营养成分流失。
• 烘烤：烘烤时番薯里的可溶性糖分和少量蛋白质会发生反应，产生浓郁的焦香味，但烤制过程中会流失部分营养成分。
• 蒸：营养成分不易流失。
• 微波：能最大程度地保留营养。

注意：番薯皮不宜食用。因为番薯皮中含有生物碱会引起肠胃不适。所以即使再香也要去了皮再吃哦！

番薯燕麦粥

食材：

• 番薯一个（白薯、红薯、紫薯均可）；
• 燕麦小半碗、牛奶300毫升、纯净水500毫升。

步骤：

1. 将番薯洗净切成小块，放入蒸锅，大火将蒸10分钟左右，蒸熟；
2. 锅里面加入500毫升纯净水，大火烧开后倒入燕麦片，盖上锅盖将燕麦煮熟；
3. 将番薯捣碎放入锅中，加入300毫升的牛奶，煮至牛奶沸腾即可出锅。

益处：此粥清香可口，能滋补脾胃、开胃消食。

供稿：膳食营养科/庄汤莹

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