用稻草栽培平菇，具有方法简便、管理粗放、成功率高、产菇期长，产量高、收益稳等特点，具体技术如下：
栽培时间一般在9月下旬至来年3月上旬栽培，这期间气温不高，用塑料小拱棚露天栽培即可。秋季栽培选用中温型或中低温型，春季栽培可选用中温型或广温型的高产优质菌种。
稻草的选择选择干燥、颜色金黄、无霉变无杂质、韧性强的新鲜稻草。陈年的稻草要去除腐烂发霉被污染的部分，并且使用前要在阳光下暴晒2至3天，减少稻草中的杂菌基数。
稻草浸泡把稻草放在PH12的石灰水中浸泡（提前建好水泥池），如果气温在20℃以上时，浸泡5至6个小时（稻草吸足水分为宜），如果是当年的新鲜稻草，则要延长浸泡时间，直到稻草软化为止。若气温在20℃以下，也要延长浸泡时间。泡好后把稻草捞起沥水到无水珠往下滴时就可以发酵了。
如果没有石灰池浸泡，也可以把稻草放在池塘、河水中浸泡，浸泡好了捞起后用PH12的石灰水浇入料中进行发酵。
将稻草堆在水泥地面或都薄膜上，边堆边压实，堆成高1.5米，宽1.2米至2米，长不限的堆，然后用塑料薄膜覆盖密封发酵。等温度升至60℃时开始翻堆，把外边的料翻到里面，把里面的料翻到外面，翻堆后依然将薄膜盖好，再次等到温度上升至60℃并维持24小时即可散堆降温播种了。
种植场地场地可选择冬闲田、坡地、庭院、林地等无白蚁危害的田块或露地，水稻田需清除稻桩，杂草及表层5厘米的土壤，按宽1.2至1.5米，深15至20厘米作畦，长度不限，畦间距40至50厘米，畦床四周开深30厘米的排水沟，方便排水。
铺料播种播前1天用5%的石灰水或0.1%的多菌灵浇洒畦床及两侧畦土，铺料播种时先在畦内铺一层稻草料，将菌种掰成玉米粒大小撒在稻草上，再铺一层稻草撒一层菌种，就这样层层混播，一般三层稻草三层菌种。最上层用菌种封面，菌种量应占总用量的35%至40%，特别是边缘多要撒些。
播后拍平使菌种与料面紧密接触，并覆盖用高锰酸钾液或多菌灵液消毒过的报纸，再盖上薄膜压实，最后，在畦床上搭小拱棚，盖上农膜，加盖草帘，有利于保温和遮光。
发菌阶段温度在20℃至25℃为宜，相对湿度60%。播后一般不揭拱膜，若气温在25℃以上时，可于中午前后把棚两头膜掀开通气，一般20至25天菌丝可长满。
出菇菌丝长满料后，揭去薄膜，立即覆盖10至15厘米厚的粗细土粒混杂的肥土，粗粒直径约2厘米，盖前把土晒2至3天，并用多菌灵喷洒。将菇床相对湿度提高到85%至95%。
现蕾后始终保持菇床相对湿度85%至95%，一般经过7天左右，就可以采收第一潮菇。采收后及时清除床面菇脚，再用0.5%的石灰水喷洒湿润，覆膜养菌至第2潮菇采收，可采5至6潮鲜菇，生物转化率可达150至200%。
