泥鳅是一种淡水经济鱼类，在淡水丰富的地区较为常见，现在已大规模养殖，是重要的淡水养殖鱼类。泥鳅的营养价值很高，高蛋白而低脂肪低胆固醇，另外含有丰富的钙磷铁等矿质元素及维生素，对身体具有很好的滋补作用。中医认为泥鳅是很好的食疗补品，具有补益脾肾、改善贫血、利水解毒的功效。

野生泥鳅

泥鳅类似于黄鳝，吃法很多，可煮可炒可可炸，都很美味，今天跟大家分享爆炒泥鳅干的详细做法，香辣美味，是下酒下饭的利器。

主料：野生泥鳅 辅料：大蒜 生姜 辣椒 蒜苗 生抽 料酒 食盐 食用油

特点：香辣鲜香 营养美味 下酒下饭

具体做法

1.选用鲜活的野生泥鳅，让商户*好后用清水清洗几遍，将内脏等杂物去除干净，然后将泥鳅倒入75℃左右的热水中烫1分钟左右，使泥鳅表面的黏液凝固，将泥鳅表面的黏液去除后用清水清洗干净。

热水烫过的泥鳅

2.泥鳅黏液去除干净后，待锅刚烧热时将泥鳅铺在锅里，用小火将泥鳅两面都炕一下，炕至表面微干微焦后盛出，摆放在太阳下尽快晒干。

炕过的泥鳅

3.起锅烧油，用小火将大蒜、生姜及辣椒用小火炒出香味辣味，然后将适量清洗并控干水分的泥鳅干倒入锅中，撒入适量的食盐，用油煎炒、干煸，使其变香变脆，接着淋入适量的料酒和生抽，翻炒几下后盖上锅盖用中大火焖煮2分钟，加入切好的蒜苗开大火继续翻炒，待蒜苗断生时即可出锅，这样香辣美味的爆炒泥鳅干就做好了，非常下酒下饭。

爆炒泥鳅干

1.最好选用野生泥鳅，肉质和味道更好；

2.去黏液时水温为75℃左右最好，太低则黏液凝固不完全，太高则泥鳅容易掉皮肉；

3.泥鳅可烫前宰*，也可以炕过后用牙签等去除内脏；

4.泥鳅应尽快晒干脱水，防止腐败有异味；

5.烹饪前泥鳅干洗去浮灰即可，不要长时间浸泡；

6.起锅后食用油可稍多，利用高油温使泥鳅彻底熟透及骨头变焦；

7.爆炒时加入料酒和生抽去腥增香，不宜加水久煮。