2.浸泡好的茄子摆到盘中，冷水上锅，水开以后再大火蒸10分钟。

3.香菜切末，尖椒去蒂去籽后切成丁备用。

4.苦瓜洗净后去头去尾，从中间切开，用勺子去掉瓜瓤，把里面靠近瓜肉的白膜一定要处理干净，这层白膜是苦的根源，去掉以后苦瓜就不会特别苦。锅中加适量清水，烧开后加入1勺盐（加盐焯出水的苦瓜颜色翠绿），放入苦瓜焯水2分钟，2分钟后将苦瓜捞出迅速过凉白开水，这样苦瓜口感会特别爽脆。

5.焯好水的苦瓜切成丁，然后挤干苦瓜里的水分，和切好的辣椒、香菜放到一个碗里，然后调一下味：加入适量的盐、糖、生抽、蚝油搅拌均匀。