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这道菜名红烧豆腐，豆腐用手掰成块，而非刀切。手掰的豆腐既在形象上有参差不齐的独特处，又在味道上更易吸收和入味。本菜运用了焯，炸，炒等手法，层层加工，滋滋入味，直到最终成菜。

再搭以几种家常配菜入味，有兴趣的朋友可试下。

首先老豆腐一块，切成长条，用手掰成块。

红椒一个，青椒两个，去籽，斜切成片。

大葱一根切成葱花，姜一块切成丝，蒜两瓣切成片，干红椒一把，放在一个盆里。