土豆炖白菜，东北炖菜里最有代表性和普遍性的一道菜。现在时代进步物质充足一年四季都能吃到不是个问题，但在以前只能按顺应天地到了秋季一大白菜为代表的秋菜成熟大批上市之后才可以。这些菜有个专有名词：冬储菜。是吧，很有年代感的一个称谓。我们这边的冬储菜主要有四种，大白菜、大葱、土豆和萝卜(红萝卜、白萝卜、心里美萝卜等)。虽然选择有限，却支撑了东北人整个冬季的蔬菜摄入直到来年春暖花开。

因为冬季时间的漫长，土豆白菜在平日里就成了家常饮食的主力几乎天天吃。所以造成了我在很长一段时间里对土豆白菜充满了排斥与恶意，实在是从小到大吃得够够地了！之所以会这样还是因为气候的缘故，苦寒之地的饮食必须能够在最短的时间内温暖身体提供热量，而有汤有菜一锅出的炖菜最适合，也就造就了东北菜里炖菜居多。

这也是东北之外的同学们尤其南方的对东北炖菜的理解一律称之为“东北乱炖”或“铁锅炖”，不理解很正常只是多少带了些许浓厚的刻板印像。只是这里还是需要说明一下，东北菜不等于炖菜，炖菜不等于乱炖。乱炖别加东北字样的前缀，因为乱转在东北并没有普遍性和代表性，他只是在辽宁以沈阳抚顺为中心分布的地方炖菜。