它是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,
由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
肉眼牛排不要煎得过熟,3成熟最好。
三、 西冷牛排/沙朗牛排
牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,
总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
四、 T骨牛排
T骨牛排也可以叫做丁骨牛排,骨头呈 T 字型,是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,
量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔着。
T骨牛排牛排在美式餐厅更常见,在更精致的法式餐厅则用的较少。
五、干式熟成牛排
还有一种牛排,并不常见,但连股神巴菲特都是它的忠实粉丝。
他曾经在用餐时,玩笑的说了一句:
“如果周五吃不到它,也许我就无法预测未来经济的方向。”