中国白酒最早的记录是出现在明代李时珍的《本草纲目》一书中，也就是说它最初是被当做药品来看待的，而关于药品有一句老话，叫做“是药三分毒”。
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今天，我们来简单列举一下白酒中最主要的几种有毒有害物质：
1、甲醇
大家在习惯上喜欢称甲醇为工业酒精，其实工业酒精还是酒精，只不过其中可能含有过量的甲醇。甲醇的危害性是极大的，它对中枢神经有抑制作用，尤其对视网膜神经的损害难以修复。此外甲醇在人体内代谢还会产生甲酸和甲醛，其危害性更大，甲酸比甲醇的毒性大6倍，甲醛比甲醇的毒性大30倍。
关于甲醇的危害是有真实历史资料存在的。1998年春节期间，山西朔州地区发生特大毒酒事件，不法分子用含有大量甲醇的工业酒精制成白酒出售，造成20多人中毒致死、数百人被送进医院抢救，一时间在国内掀起了打击假酒的高潮。
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2、杂醇油
在国外，杂醇油被称之为“恶醉之本”，是导致人体酒醉、头晕的主要元凶之一。
杂醇油是酿酒原料发酵产生的高级醇类，是白酒的重要香味成分之一，但是绝对不能过量存在。如果白酒中杂醇油含量过高，那对于人体的危害将十分明显。因为杂醇油的中毒和麻醉作用能使神经系统充血，使人头痛，并且杂醇油在人体内的代谢速度极慢，停留时间很长，所以很多喝了劣质酒的人常常会在好几天内都感到头晕难受。
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3、氰化物
氰化物，标准的剧毒物质，微量便可致死。以前特工或者间谍常常自备一粒氰化物药丸，在迫不得已的情况下咬碎服用，效果非常好，可以免受皮肉之苦，早日见到上帝。
白酒中的氰化物主要是来自于原料。以木薯、野生植物酿造的酒氰化物含量一般较高，而一般用粮谷酿造的酒则氰化物含量极低。而木薯、野生植物又通常用来制作食用酒精用以勾兑白酒，所以我们可以知道，氰化物这种剧毒物质在酒精勾兑白酒中比纯粮发酵酒中更容易出现含量超标现象。
