牛排绝对是不能错过的美味之一,煎制的恰到好处的鲜嫩配上美味浓郁的酱汁,是舌尖上欲罢不能的体验!那么,身为牛排控的你,各个部位的英文名字是否了解呢?赶快马住,点单时再也不担心啦!
(图片来源:Ottowilde_Cuts_klein)
一、T-bone T骨牛排&Porterhouse 上等腰肉牛排T骨和上等腰肉是从短腰部切下来的牛排。两个牛排都包括一个“T”形腰椎,每侧有腹部内斜肌。T骨牛排更靠近前部,并含有较小的里脊肉~
二、Sirloin 沙朗牛排沙朗牛排在英国指牛胸脊肉部分,肉质细嫩度次于菲力牛排,售价也较低于菲力牛排,上端部分的西冷牛排较为鲜嫩,售价也会贵一些~
三、Filet 菲力牛排菲力牛排是牛排的一种,在牛柳的末端,由于这个部位的肌肉不是负重的肌肉,结缔组织比较少而较软嫩,通常被认为是牛肉最嫩的部位,而且每头牛只能切出4至6磅,因此价钱也比较昂贵~
四、Rumb steak 后腿肉排后腿是牛身上运动较多的部位,基本上都是瘦肉,肉质较硬~
五、Flank steak 牛下腹排价格便宜,除了做牛排外还有许多其他做法,很多犹太料理和墨西哥料理都会选取这一部位的牛肉哦~
六、Skirt steak 裙带牛排味道出众,从隔膜(diaphragm)取得。非常美味,但是对于烹饪技术也是很大的考验哦!
七、Beef brisket 牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。如果按照部位划分的话,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩也是中国茶餐厅、大牌档、酒楼及港式快餐店常见的食品和食材~
八、Flat iron 肩胛肉排或牡蛎肉排柔软美味,价格相较于传统牛排略低,性价比较高!
九、Rib eye steak 眼肉牛排也称为肉眼排,在澳洲及新西兰也称为苏格兰菲力(Scotch fillet),是肋眼部分的牛排。肋眼约在第六到十二根肋骨的位置~外形上也很好区分,会有一块类似于“眼睛”的形状~
十、Tomahawk steak 战斧牛排最后要介绍的战斧牛排,也是最近被越来越多美食家所喜爱的一块牛排部位。所谓战斧牛排,就是使用了特殊的切法的带骨牛眼肉。因为切出来之后长得特别像一把斧头,所以大家就形象地叫它“战斧牛排”。尽管一头牛有13对肋骨,但为了确保战斧牛排的质量等级,通常情况下只能切除8份左右的战斧牛排,所以相对来说也是比较稀有的呢~