2020-05-28 Thursday

摘要：

肋骨带眼肉切下来的部位叫战斧牛排。因有一条长肋骨 眼肉，长的像一柄斧头而得名。

战斧牛排的英文叫做Tomahawk Steak，原本其实是印第安语，代表着印第安人用的战斧。

前言：

多年前第一次听说这个名字的时候总是觉得霸气十足，一个牛排都还有这么响亮的名字。

只不过记得当时吃的时候并没有看到骨头，只有一块煎好的牛排。

正文：

战斧牛排是哪个部位？

整个牛身上可做牛排的区域很多，如外脊=西冷牛排、内脊=菲力牛排、脊骨肉=T骨牛排。

战斧牛排是属于靠近脊骨与肋骨外侧的肉 肋骨组成。

要切下战斧形状的牛肋带肉，那么战斧牛排的厚度需保持在2.5到3.5cm之间。

牛有13对肋骨，但靠近尾巴部分的肋骨无法切出标准的一份战斧牛排。

而一头牛大概只能切出9到10份战斧牛排。

另外战斧牛排的选材、饲料、尺寸都有严格的标准。

比如选的牛需要选6个月的小牛戒奶喂养70天后才能进行宰割。

也就是为什么去到西餐厅吃一份战斧牛排200到300之间的原因。

战斧牛排好吃么？

好吃，相当的好吃。

战斧牛排的肉并不是属于经常活动的肉，并不会有太多的筋膜和结缇组织。

也就是很小的机率会遇到嚼不烂，扯不断的这种肉质。

相比其他部位肌肉纤维长度不会太长，也就是咀嚼的时候不会太用力。

另外这个部位的剪切力也会小一些，剪切力越小，吃到嘴里的感觉越细嫩一细。