融合了小酒馆、烧烤等热门夜间消费业态的门店，能否在竞争激烈的餐饮市场闯出一片天？

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：邹通。

到底什么是好的跨界模式？这是餐饮人这几年一直在追问和探索的问题。这几年，餐饮行业也出现了不少跨界新模式，有的成功了，有的失败了，三言两语很难说清其中缘由。

今天，我们来看看眼下大热的“小酒馆 烧烤”模式，这个跨界组合到底能不能成就一门好生意？

一口串一口酒，“小酒馆 烧烤”火了？

今年5月中旬，海伦司在湖北利川市开了一家融合了大排档、小酒馆、烧烤等夜间消费业态的门店，面积大约560平米，装修走的是欧式风格。

招商证券的一份调研显示，这家店的产品主要由自有酒水、第三方酒水、烧烤、小吃构成，其中烧烤与小吃分别占总销售额的约10%与20%，自有酒水占比则高达40%。

值得一提的是，这家“小酒馆 烧烤”店延续了海伦司一贯的“低价模式”，烤韭菜、烤面筋等菜品单价均在3元以下。低价策略得到了小镇青年们的喜爱，招商证券的调研显示，海伦司这家门店的日均营业额可达2.5万元。

△图片来源：海伦司官博

据红餐网了解，海伦司此次试水“小酒馆 烧烤”可能是早有预谋。

相关报道显示，今年上半年，海伦司就在武汉20多家店增扩了些小区域售卖烧烤。或许是小范围内“酒水 烧烤”的市场实验有所成效，海伦司才下决心将“小酒馆 烧烤”的模式将它从原有的业务中分割出来单独开店。

而值得一提的是，探索“小酒馆 烧烤”模式的海伦司并不孤单。

据红餐网（ID:hongcan18）观察，今年以来，一批主打“小酒馆 烧烤”的酒肆烤场冒头，与此同时，以贰麻酒馆为代表的一批连锁小酒馆也纷纷在店里卖起了烧烤。这些门店高举“一口串、一口酒、小聚会”的旗号，营造时下潮流的社交场景，笼络了不少年轻消费者。

除了餐企外，探索“小酒馆 烧烤”模式的也不乏跨界巨头。今年7月，盒马推出了“盒马夜肆”，售卖酒水类、烧烤类产品，就被网友调侃成“将小酒屋和烧烤店搬进了盒马”。

“小酒馆 烧烤”模式有什么优势？

既然海伦司、盒马都纷纷看中了“小酒馆 烧烤”的模式并做了初步探索，那这模式肯定有其独特的优势，是什么？

1、趋势角度：“夜经济”助推小酒馆和烧烤双宿双飞

这几年，北京、上海、重庆、南京、天津等城市为刺激消费、扩大内需，纷纷出台了发展“夜经济”的政策，如七月初，西省商务厅出台了《关于开展省级夜间经济试点城市创建工作的通知》，河南濮阳出台了《加快推进夜间经济发展实施方案》等。

艾媒咨询分析数据显示，在政府、消费者和商家的共同推动下，夜经济市场不断扩容，预计2022年将突破40万亿元。