作者 ｜丁奕然

编辑 ｜杨佩汶

设计 ｜晏谈梦洁

“店倒了一片，很多人都没能撑过今年春天。”

在今年上海疫情过后，有不少人发现生活中出现了一些微妙的变化——以往常去光顾的小餐馆、小吃店没了昔日的热闹，取而代之的是紧闭的大门。等打开大众点评，看到显示“店家已停业”的字样，这才回过神来：原来熟悉的店，就这样人去楼空。

在过去的六七月，一些网红店也选择悄然歇业，离开了上海。

“难”，是今年餐饮行业的主基调。尤其是地处上海等疫情高发地区的餐饮店家，能够“活下去”就已经是“不幸中的万幸”。然而疫情过后，“存活”下来的店家也无时不刻面临着新的挑战——“我还能把生意坚持多久”？

后疫情时代下，做餐饮真的特别难吗？该怎么做，才能在面对突发的“黑天鹅”事件时，店家能有办法自救？带着这些疑问，运营社联络到了两家仍在营业中的上海餐饮店，来聊了聊他们在此次疫情中都经历了什么，之后会作何打算，以及他们对餐饮行业未来发展趋势的看法。

今年 3 月的上海，封控来得太突然。那段时间对于所有餐饮人而言都是煎熬——每日几万的亏损摆在眼前，不知道什么时候能开业，不知道自己还能否撑到开业。

「吉呈面馆」和「绞肉机汉堡」是疫情后“活下来”的两家餐饮店，两位老板都已在餐饮界摸爬滚打了十余年。

先来听听他们在此次疫情中的故事。

「吉呈面馆」位于上海蒲汇塘路。老板娘自 2006 年大学毕业后来到上海，机缘巧合之下进入了餐饮行业，2014 年开始了自己的创业之路。

2016 年，蒲汇塘路上的吉呈面馆开业了。由于所处位置比较隐蔽，过路的行人很难发现这里“藏”着一家面馆，一开始老板娘全靠自己去大街上宣传揽客，发传单地推。但好在面食的口味深得食客们的喜爱，装修也别具一番特色，慢慢地在周边积累了一批“回头客”，小店的生意也就日益红火起来。