喝粥养身一直国内从古流传至今的一种饮食文化。《本草纲目》中更有这么一句话形容喝粥的妙处：“与肠胃相得，最为饮食之良。”在这个人们越发偏向于健康饮食的时代，喝粥甚至也是一种潮流，不少专业煮粥的店也遍布在市场上。

做粥相对于很多餐饮行业是具有不少优势的。应酬多饭局多已成为了人们生活中的一种常态，喝粥正好能温养人们的肠胃，更为符合现在消费者的饮食理念。而且粥品几乎不受季节限制，没有明显的淡旺季差异，适合的消费者人群广泛，出餐速度快，毛利润上基本在七成以上，对于经营者来说投资这种易上手利润空间大的项目是比较有价值的。然而看似看简单的粥店其实还有着许多细节要注意。

现在的餐饮店几乎都是外卖与店内消费同时经营的模式，粥品作为三餐皆宜使用的食物，每日的营业时间较长，更是要考虑周到。选址上不仅要考虑店面客流量的多少，还得调查一下周围三公里的外卖需求量的大小，得二者综合考虑。而且粥品这类可作为食疗的食物，经营者最好了解一些专业的知识，除了提供传统的粥品外，还应根据季节的变化推出一些特色产品，从而吸引消费者的长期关注。

粥店门店经营的注意事项和一般餐饮店的注意事项大同小异，基本都是卫生、服务、味道等常识性的问题。然而其实一般粥品店都存在着两个致命缺陷，这两大缺陷在外卖上尤为明显。其一是顾客对粥经常出现吃不饱的问题，特别是一天中需要吃饱的午餐，大多粥品店的午餐时间的营业绩效都是较低的。解决这一问题的方法可以通过加大粥的份量和提供其他餐点等办法。虽然成本上面或许有一定的增加，但是却能有效的提升顾客的下单量和复购量。

第二个问题在于粥品不能久置，一般粥品店在营业高峰期都是提前煮制好，再经历外卖配送，顾客到手的粥基本即变得粘稠失去了原有的口感。这个问题的改善可以考虑通过改变水和米的配比，熬稀粥来增长粥品搁置的时间，对于容易粘稠的熬粥原材料进行前期的加工处理。但是这里面更多的还是需要靠经营者多积累经验，了解熟悉每日的销量、送餐高峰期等，这样才能做好应对的方式。

粥品店经营过程中应该还会出现不少细节上的问题，这也是考验投资者能力的时候。想要在淘汰率高的餐饮市场中扎稳脚跟，不仅要学会基本的开店经营，还得在品质、服务、宣传等全方面的胜过竞争对手。

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