网友提问：我最近查出血糖有些高，医生建议我用燕麦代替一部分主食。

我看超市卖的有燕麦粒、燕麦米、燕麦片，这几个有啥区别？哪个最好啊？

回答你这个问题前，我先科普个燕麦小知识：燕麦控制血糖与血脂的效果好，很大程度上来自于其中的β-葡聚糖。

它使燕麦有黏糯的口感，所以可以理解为，燕麦越黏，β-葡聚糖含量也就越高，营养价值就越好。

不过，因为β-葡聚糖吸水膨胀后体积扩大，且在胃肠停留时间较长，胃肠不好的人吃了可能会有不适，注意别吃太多。

下面说正题↓

燕麦粒是指未经处理的整粒燕麦，它β-葡聚糖保留最多，是最好的；其次是燕麦米，它是由燕麦粒去皮制成的；最后是生燕麦片，它是由燕麦米或燕麦粒压扁后制成的。

不过，燕麦粒有皮的保护、结构紧实，需要经过提前浸泡以及长时间熬煮（用电饭锅烹调要40分钟以上），才能将其中的β-葡聚糖溶出，得到最黏稠的燕麦粥。

而经过磨皮的燕麦米，可以不用浸泡，直接放入电饭锅煮20~30分钟就可以了。

至于生燕麦片，营养保留完全，保健价值较好，还更容易煮烂，一般20~30分钟即可，但它加工过后血糖生成指数可能有所上升。

Tips：生燕麦片煮熟后的血糖生成指数是40~70。整粒的燕麦粒或燕麦米，血糖生成指数不高于60。

因此，虽然按品质来说，燕麦粒最好，燕麦米次之，最后是生燕麦片，但实际选购时，大家要根据自身情况，按需购买。

例如，对于时间有限，但又需要控制血糖血脂的人或者胃肠功能较差者，生燕麦片就比较合适。

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