做发糕时，米浆这样发酵，做出来的发糕才会松软香嫩。小时候经常吃的就是发糕，那时候没有什么面包，蛋糕之类的甜点，最常见的就是家里做的发糕，慢慢的长大吃发糕的次数压越来越少，后来成家了也想让孩子尝尝小时候吃的东西，做了好多次老是做不好，不是做出来发酸，就是硬硬的口感不好，要不就是做出来又稀又黏的发不起来，后来才知道是发法用错了，真是浪费很多大米啊。

做发糕时需要很长时间的，光泡粘米（也就是大米）就要很多时间，一般我们都是提前一晚上泡好，第二天就可做了。我们先准备一些大米，要精品大米，米质越好做出来的发糕口感越好，第一步就是泡粘米，头天晚上把大米泡好，水要淹过大米，最少都要泡12个小时，泡透了才好打米浆。

把泡了一晚上的粘米取出来，放到料理机里加清水打碎，如果有破壁机更好，料理机要多打一会，打成米浆就可以了。

米浆打好了以后，支个锅，把一半的米浆倒进锅里，烧制成糊，要用小火，还要不停的搅拌以免糊掉。