慈姑还具有药用价值，药书显示具有清热利尿解毒，止咳消食的作用。慈姑是以球茎来做蔬菜的，它也可以加工成食品和淀粉来食用。慈姑是一种比较耐储运的蔬菜，它常常会在冬春季节上市，在小雪至第二年的清明节陆续的上市，所以说能够补充淡季的蔬菜供应。北方地区的慈姑是在冬前一次性采收的，经过了贮藏来分批陆续上市。而南方地区是从11月份到了第二年的3月份可以陆续的进行采挖来供应市场。如果按照成熟期来分类：早熟的品种比较优质，像产于广东广州的沙姑，中晚熟的品种像产于江苏苏州的苏州黄，它的耐藏性比较强。像产于广西梧州的马蹄姑它是淀粉含量高，很适合做加工类的原料。一般情况下慈姑都是以鲜品来供应市场的。

㈠慈姑的特征特性

慈姑是属于泽泻科慈姑属的多年生宿根的水生草本植物，而在栽培上是属于无性繁殖的单子叶植物。是作一年生或者是二年生来栽培的。大家熟悉的品种有广东的白肉慈姑，沙姑，浙江海盐的沈荡慈姑，江苏宝应的刮老乌和苏州黄，还有广西梧州的慈姑。

慈姑的植株是比较高大，直立，成龄的植株在1米左右。根是属于须根系，它的茎可以分为短缩茎，匍匐茎和球茎3种。短缩茎是植株的主茎，主要是由短缩茎各个茎节上的叶腋穿过叶柄的基部来向四周的土中抽生的匍匐茎。然后在匍匐茎的先端来积累养分形成球茎的，就是咱们食用的慈姑。球茎的形状有好几种，有圆形，扁圆形或者是卵圆形等，上面有肥大的顶芽，外皮是平滑的黄白色或者是褐色，并且球茎上有数条环节，环节上有褐色的鳞片状的叶。叶是长柄并密集生在短缩的茎上，全株的总叶片有13张左右。在叶丛的中央抽生出花梗来开花结果。但是也有少量的植株会从叶腋间生出1～2枝花梗，在先端着生总状的花序，结实以后会形成瘦果，它具有繁殖能力。

慈姑虽然是可以用种子来繁殖，但是在当年长成的球茎是比较小的，而且是形态不一，在生产上是不能够采用的。除了做育种以外，慈姑在生产上都是利用球茎的顶芽来进行无性繁殖的。

慈姑是喜温又喜湿，但是它又不耐阴不耐霜冻，还是好光好肥，最适合慈姑生长的温度是20～25℃，如果水温超过了35℃，它的生长状况就不良。如果温度是在15℃以下，那么匍匐茎的顶端就不会向地面去生长，而是在顶端的数节去贮存养分膨大成球茎。当气温在5～10℃的时土壤是湿润的情况下球茎就可以安全的越冬了。当气温降到了5℃以下的时候，植株的地上部分会枯死而停止生长。慈姑比较适合在黏壤土且水深是9～15厘米的环境下进行生长，这样是有利于球茎膨大而且球形比较整齐，当然产量也会高。慈姑对于水下的土壤要求是比较高的，要求土壤是软烂肥沃，有机质含量必须多。

㈡慈姑栽培技术

1.选地整地

栽培慈姑的水域要求水深必须在10厘米左右，并且是排灌方便，水面的风浪还不能太大，水质必须清新，底层的土壤是松软且肥沃，有机质含量必须丰富。利用池塘和沟弯都可以进行栽培。慈姑是比较喜欢有机质丰富的黏壤土，土层的厚度大约在20厘米左右，在耕地的时候建议每亩地施入堆肥或者是人粪尿的量是1000公斤，并且还要配合草木灰100公斤，过磷酸钙是25公斤来作为基肥，进行翻耕耙平，灌入了浅水以后就可以种植了。

2.培育壮苗适时移栽

①选择优良的品种

由于慈姑的品种比较多，选择池塘栽培一般情况下都是要选用肉质柔嫩，味道鲜美的，单球茎比较重的品种，平常见得有白肉慈姑，刮老乌，苏州黄等，如果在采收期，有些地区劳力比较紧张的地方，建议选用白肉慈姑和刮老乌等品种。

②育苗

在球茎收获以后，就要选择肥大成熟，顶芽是弯曲的，没有病虫和机械损伤的球茎顶芽来做种。在紧贴球茎与顶芽的交界面把顶芽摘下来摊成薄层，放到阳光下晒上1～2个小时把表面的水分晾去，然后再贮藏到地势稍微高一点的地窖里，要求在窖的地面铺上一层细沙或者是细土，然后就是一层顶芽一层沙，注意完了上面要覆盖干草。到了4月的上旬把顶芽取出来，撒上少许的温水，选择晴天放置在阳光下晒暖，把芽堆积上面盖上湿草，注意保持15℃以上的温度，大约是经过10～15天就可以出芽，就可以开始插芽育苗。1公顷用顶芽是150公斤（1公顷＝15亩），这样可以供应15公顷的大田来栽插。

育苗床必须选择肥沃的水田，在整地的时候每亩地要施入厩肥河泥是5000公斤，人粪是250～500公斤来作为基肥。进行带水耕耙是1～2次，并按照1～1.3米来做成畦，同时每畦还要留下33厘米的小通道，注意畦上搭架高度是大约1米，在上面覆盖塑料薄膜来防寒和保温。

插芽的时候建议按照株距大约是6厘米，插入泥土的深度是以顶芽全长的1／3插入实土为标准，浮土插入1／2比较合适，插完后要保持有3厘米的浅水，这样可以促使芽苗健壮的生长。如果遇到了晚霜，采用夜间灌入深水来保温，白天又放浅来晒苗。经过了7～10天后就开始发根，当苗高有了20～30厘米的时候，并且有3～4片叶的时候就可以定植了。

③大田移栽

通常情况下都是在5月的下旬进行移栽，移栽要求是当天起苗当天就栽完，秧苗是连根拔起，并把外围的叶片摘去，只保留中心嫩叶2～3片，叶柄要留住，这样可以避免风雨把种苗摇动了。根旁的空隙必须填平，并且要适当的镇压，注意移栽时把秧苗的根部插入土中大约是10厘米。移栽时密度必须合理，一般情况下早熟慈姑株距要保持在40厘米左右，这样每亩地就是1000～4200株。晚慈姑因为它的生长期比较短，要求株行距在30厘米比较合适。在栽种的时候要把种球一个个的都插入泥中，让顶芽向上，注意深度是以让顶芽刚刚能稳入土中为宜，要随即培泥来填平，并保持水深是3厘米。

3.田间管理

①水层的管理

慈姑在它的整个生长期要求水层的深浅是不同的，它的管理变化是“浅——深——浅”，要严防干旱现象。

春季苗期要保持3～6厘米的浅水，这样可以提高地温促使扎根︔在生长的前期（指6月上旬到7月上旬）保持水层是6～10厘米︔在匍匐茎抽生后（指7月中旬到8月中旬），这个阶段宜增加水位至14～20厘米，当天气炎热蒸发量比较大的时候，可以在清晨或者是夜晚灌凉水。在立秋至白露期间，为了促进匍匐茎的生长防止植株出现徒长，可以进行2～3次搁田来保持土壤是干干湿湿。到了生长的后期（指8月下旬到10月下旬），植株开始枯黄天气也转冷，保持水层在7～10厘米，这样可以满足球茎生长的需要，最后把水放干保持田间湿润。在这个时期如果水位超过了10厘米，会引起慈姑植株的后期徒长或者是球茎的先期萌发。

②耕耘除草

慈姑在定植以后10～15天开始第一次耘田除草，在慈姑的整个生长期间要每隔20天左右耘田一次，如果是和席草、茭白进行套作的慈姑，当间作物收割以后就要及时的在行间进行翻土耘耥来清除田间的杂草，耘耥必须在植株抽生匍匐茎之前来进行，这样可以避免踏伤了匍匐枝。一般情况下是进行一次除草，晚慈姑进行一次除草就可以。在9月的中旬以后就不再下田了，也是为了避免踏伤匍匐茎影响球茎的产量。

③捺叶壅土

慈姑在生长期要结合除草来定期的进行捺叶，这样是可以改变光照条件和保持一定的叶面积。就是把植株外围的黄叶剥除以后埋入到根部并进行壅根。一般情况下都是在植株有7～8片叶，外叶开始变老并转黄的时候进行摘叶一次，注意在每次的摘叶后每株都要保留7～8张新叶的，这样就可以保证田间通风和透光又可以减少病害的发生。每隔上20天就要捺叶一次，共要进行捺叶时3～4次，到了9月的上旬停止，因为这个时间球茎开始形成了，再下田操作的话会把幼嫩的球茎损伤的。在最后一次捺叶的时候要向根株的周围壅土，这样有利于匍匐茎的生长和球茎的膨大。

④合理施肥

慈姑要以基肥为主追肥为辅，这样是可以防止植株的徒长和早衰的。缓苗以后10天，进行追肥一次，这样是可以促进幼苗的生长。（每公顷地施入尿素是150公斤）慈姑生长的盛期可以追施复合肥是225～300公斤。立秋之后匍匐茎和球茎开始抽生和膨大，这个时间吸肥量比较大，这个阶段应该重施肥，建议每亩地施入人粪尿是2000～2500公斤，草木灰是100公斤，钾是可以增强抗病和抗倒的能力的，还能促进淀粉的积累，有利于球茎的膨大。在长江以南的地方，如果是利用席草和茭白田的行间进行套种的慈姑，在间作植物收获以后，要每亩地追施人粪尿是1000～2000公斤，硫酸铵是20～25公斤，这样是有利于慈姑的生长的。

4.采收和留种

慈姑的采收期是茎叶枯黄到次年球茎发芽之前这段时间，随时都可以进行采收。在江浙一带都是在秋季初霜之后，而华南地区是在12月到第二年的3月份。注意是收获之前把田水放干，然后挖出地下的球茎。在采收的时候要选择具有本品种的特性，形大，并且是顶芽饱满芽向上弯曲的球茎来做种子的。顶芽弯曲是不容易疯长的，还具有一定的早熟性。留种的球茎在入冬之前，把顶芽从球茎上切下来进行窖藏，或者是把整个球茎贮藏到春季播种前切芽。如果是采用冬季切芽来贮藏，切下来的伤口在贮藏期就可以充分的愈合，顶芽体比较小，增温也快，出苗就会早而且整齐，和前面的方法相似，顶芽切下来后要摊开，放在阳光下晒上1～2个小时，晒干表皮的水分后来贮藏。通常情况下每50公斤的慈姑可以切取顶芽是7.5公斤，那么每亩大田就需要留下顶芽是12.5～17.5公斤。

贮藏慈姑的窖应该选择在排水比较良好的地方来开窖，窖的深度在50～66厘米，窖口的直径也是66厘米，把窖底和四周都压实在，在底部要铺上一层稻草。把顶芽和细泥沙混合以后放入到窖内，或者是放一层顶芽再盖上一层细的泥沙，来逐层的加高，一直到了距离窖口6厘米的地方，覆盖上一层稻草以后最后是封上一层20厘米的干土，然后做成馒头的形状，并适当的进行拍实在，这样可以防止雨水渗进去。如果你是数量比较少的可以利用小口的缸来进行贮藏，把缸口封禁了就可以。华南地区都是在春节前后来收获，收获之后便又可以用球茎育苗来繁殖。

5.病虫害防治

黑粉病是慈姑最常见的病害。它主要是在高温多湿的天气发生的，一般事危害叶片，这是会造成减产的。发病的主要的症状是，在叶片和叶柄上会出现很多黄色的瘤状突起斑泡，泡内又有少数的黑点。如果发现了此病必须进行捺叶和深埋。另外还有斑纹病，小菌核病等，防治的方法是：除了实行轮作之外，要选用无病的种球，同时增施磷钾肥，及时的把老叶和黄叶摘除等一些预防措施以外，在发病的初期选用80%的“402”液1000倍，或者是25%的多菌灵500倍的液，或者是25%的粉锈宁800的液，在慈姑的生长期喷上3～4次。

慈姑的主要的虫害有大螟，二化螟，钻心虫，花蓟马等。在发病的时候选用40%的氧化乐果1000倍的液或者是20%的敌*死3000倍的液，选择在5月的中旬每隔10天来用药2次，到了8月中旬再来一次，在9月的下旬至10月的中旬再继续用药2次就可以防治。7～8月份间慈姑会出现蚜虫和钻心虫等害虫，蚜虫通常是集中在一起危害嫩叶，而孵化以后的钻心虫是钻入叶柄进行蛀食来危害叶柄，让叶柄折断凋零。建议在发虫的初期使用50%的辛硫磷1000～1500倍的液或者是选用乐果2000倍的液进行喷雾，2～3次就可以防治。

慈姑在采收后就进去了休眠期，应该是保持低温和高湿的贮存环境，如果是在1～3℃的条件下是可以冷藏数月的。在入春之后还可以通过控制温湿度以及抑制顶芽的方法来延长慈姑的贮藏期。

①采用田间贮藏法

在慈姑的球茎成熟之后，在田间进行原地贮存每隔上3～5行在行间挖上一条30厘米宽的深沟，这样方便排水防止腐烂变质。再覆上土可以防止受冻。在南方地区采用这种方法可以随时采挖上市，比较方便。

②泥藏法

就是在室内或者是露天的场地上，用砖来垒砌成池子，然后就是一层慈姑一层泥土相间，来放入池内，上面再覆盖10厘米厚的泥土，到了清明节前打开倒翻，并把萌发的顶芽切去，然后又继续在低温的条件下进行泥藏。注意在室外进行泥藏的时候必须来后排水。

③沙藏法

就是在室外用湿沙来埋藏。这种方法要注意，经常用喷壶喷水来进行加湿，在春节以后如果注意切去顶芽仍然是可以继续贮藏的。

④水控贮藏法

就是用流水降温保湿，堆藏在室内。上面要覆盖上草包，每隔上4～5天时要浇一次清水，当气温降到了0℃以下的时候要把湿草包更换成干草包来覆盖，这样可以防冻。