-= Tips and Point 03 =–

在将黄豆打成豆浆时，最好选择破壁料理机来打制，而且要将黄豆充分打成“豆渣”。

这样可以最大限度将黄豆中的营养溶进水，也就不需要连同豆渣一起熬煮了。

另外就是水与黄豆的比例，水的用量大概是泡发后黄豆的2.5倍左右，这样的豆浆才能足够浓稠，制成豆腐或豆腐脑的机率也会大增。

-= Tips and Point 04 =–

豆浆的用量大概是鸡蛋液的4.5-5倍，在这个用量范围内，鸡蛋液才能起到凝固豆浆的作用。

由于多出来的鸡蛋液不太好处理，可以固定鸡蛋个数，通过微调调整豆浆的用量，让豆腐脑嫩滑程度达到适合自己的口感。

-= Tips and Point 05 =–

食盐的作用是辅助和增强鸡蛋液的凝固能力，这方面的原理可以参考晨光之前的《 》。

这篇文章中的“美食背后的故事与小知识”段落，具体讲述了食盐是如何在蒸鸡蛋羹时，起到凝固鸡蛋羹的作用。

-= Tips and Point 06 =–

玉米淀粉的使用，可以起到让豆腐脑更加嫩滑的作用，如果你是使用传统的凝固剂，这种效果会更加地明显。

当然，你也可以省掉玉米淀粉的使用，做出来的豆腐脑也是一样好吃的。

另外玉米淀粉想要直接融入豆浆中比较费事，可以先用少许的清水，将它调匀后再加入豆浆中。