医学指导：广东省中医院临床营养科营养师 许欣筑

夏季想到薄荷就想到清凉，今天就推荐一款以薄荷入膳的靓汤，薄荷鸡蛋肉丝汤。

薄荷鸡蛋肉丝汤

组成：新鲜薄荷叶100g、鸡蛋2个、肉丝50g、食盐适量（2人份量）。

烹调方法：将新鲜薄荷叶用流动水冲洗，然后放在水中浸泡10-15分钟；鸡蛋加入少许食盐后用筷子或打蛋器均匀调散，瘦肉切丝后放入少许植物油、生粉、食盐腌味；锅中盛水烧开，放入肉丝先滚5-10分钟，然后放入新鲜薄荷叶，同时将调散的鸡蛋倒入锅中，用锅铲轻轻混匀，最后加入食盐调味食用。

功效：疏风、清热、透疹。

【专家点评】

本药膳采用新鲜薄荷入膳。薄荷性味辛凉，可宣散风热、清利头目、透疹，用于风热感冒，风温初起，头痛，目赤，喉痹，口疮，风疹，麻疹，胸胁胀闷等证，根据现代药理研究，薄荷具有抗病毒、*菌、镇痛、止痒等作用；由于薄荷成分主要是薄荷挥发油和薄荷脑（薄荷醇），因此在烹调时不宜时间过长，只需放入锅中稍煮片刻即可，以免药效挥发；由于薄荷可生长在郊野外，有些人会自行采摘，有种植物留兰香与薄荷及其相似，但其性味甘温，主要功效是疏散风寒，与薄荷正好相反，自采时要注意鉴别，薄荷叶是对生的，有短柄，两面具密被柔毛，黄色腺鳞明显，以背面较密，叶揉搓后有浓郁的芳香气，味辛，凉感浓；留兰香叶具短柄或无柄，叶背脉显明显呈白色，两面稀具柔毛及黄色腺鳞，叶揉搓后有特殊悦人香气，似鱼香气，无凉感。

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