众所周知，食用猪肺有止咳、补虚、补肺之功效，它可以用煲汤、煮麻辣烫、爆炒等，十分可口。我家最常做的就是雪梨猪肺汤和花生猪肺汤，味道清爽很好喝。尤其是秋冬季节，隔三差五熬一锅，还能止咳润肺。除了煲汤，校门口路边摊麻辣烫里的猪肺也是我的心头好，一片一片猪肺串在竹签上，从锅里捞出，再裹上一层酱汁，别提多好吃了。然而，猪肺虽然美味，但要认真处理起来，还真有些让人无从下手。那么，当我们买回一对新鲜的猪肺，到底应该怎么处理呢？下面就跟大家分享一些小技巧。

【如何挑选猪肺】

猪肺是猪的内脏，自然是要购买新鲜为最佳，新鲜猪肺的表面呈淡红色，带有光泽，且富有弹性。若是表面灰白或褐绿，有异味，则是已经开始变质，要不得。另外，如果在猪肺上发现水肿、气块、结节以及脓样块节等，同样不建议选用。

【如何清洗猪肺】

猪肺里含有大量的血垢和杂质，清洗步骤非常重要，虽然看起来有些麻烦，但只要记住两个动作，就能事半功倍，那就是“灌”和“压”。

“灌”即是灌水，将猪肺上的气管对准水龙头，开启水阀，把清水灌进猪肺里，直到猪肺以肉眼可见的速度完全膨胀起来。如果能把水管直接塞进气管里，灌水的效果会更好。

“压”则是挤压，当猪肺灌满清水以后，用力挤压，尽可能把猪肺里的血垢和杂质挤出来。猪肺经过大约三四次灌水和挤压，待表面的颜色明显泛白即可。

【如何除水】

清洗好的猪肺还是含有大量的水分的，这时候需要做的就是除水和进一步去血垢。先把猪肺切成手掌般大小的块状，然后全部放进炒锅里。